doces

Bolo trufado com Nutella

dezembro 8, 2012

Sexta foi aniversário de 5 meses da Clarice. Tinha pensado em fazer um bolo, mas não deu certo. Na verdade nada estava dando certo. A massa do bolo talhou, 2 vezes. Nunca vi isto acontecer. Quando fui fazer o ganache, este também saiu do ponto. Para completar queimei a mão e ralei o dedo. Neste quadro, resolvi mudar o bolo escolhido. Apesar de todo o azar que insistia em me perseguir, o bolo saiu e ficou bom! Bom não, muito bom!

O ganache com Nutella fica diferenciado. Pouco dá para sentir do gosto de Nutella mesmo, mas o sabor fica intenso e a textura macia, leve. Melhor recheio de bolo de chocolate que já fiz. E a massa fiz a mesma que uso para o bolo de prestígio. Uma massa que vai mais ovos, não leva manteiga e por isto fica com um textura bem leve, deliciosa. Este é para os amantes de cacau!

Eu fiz 1 mini-bolo de 4 camadas e cupcakes. Poderia ter feito um bolo de 23cm recheado, mas achei que ficaria mais simpático assim. Adoro mini-bolos!

Bolo Trufado com Nutella

Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: 1 forma para cupcakes, 12 forminhas de papel para cupcake, 2 formas de alumínio de 11cm de diâmetro, balança, 1 panela, batedeira, 1 pão duro, xícaras e colheres medidoras, um saco de confeitar com bico de pitanga, uma espátula para rechear bolo, um prato giratório.

Bolo Cacau

4 ovos grandes
1 1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de cacau em pó peneirado
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento

1-Untar a forma. Pré-aqueçer o forno a 180oC. Separar a gema da clara.
2-Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea e cremosa. Juntar as gemas uma a uma. Juntar os demais ingredientes na ordem mencionada: o cacau em pó, o leite, o óleo, a farinha de trigo e por último o fermento.
3-Levar ao forno médio por cerca de 40 minutos (demora um pouco mais) ou até o palito espetado sair seco. Os cupcakes ficaram prontos em 20 minutos.

Rendimento: 12 cupcakes e 2 bolos de 11cm de diâmetro cada. Pode ser também um bolo em uma forma de 23cm. Corte no meio e recheie.

Ganache de Nutella

250 g de creme de leite

200 g de chocolate amargo (eu utilizei 70%)

250 g de Nutella

1- Coloque o creme de leite em uma panela;

2- Rale ou pique o chocolate. Junte na panela com o creme de leite;

3- Leve a panela ao fogo baixo e vá mexendo até o chocolate começar a derreter. Desligue a panela e continue mexendo. Espere esfriar um pouco e coloque a Nutella.

4- Espere esfriar e endurecer e confeite.

Bom apetite, Lau

Maravilhoso Bolo de Coco com Cobertura de Cream Cheese e Nozes

novembro 23, 2012

Esta é mais uma receita que eu queria testar do blog Sweetapolita. Fiquei completamente apaixonada pelo bolo. Fiz um cupcake, para eu poder experimentar a massa pura, sem estragar o bolo que seria confeitado. O bolo é muito bom, saboroso, macio, parece que desmancha na boca. A cobertura de cream cheese é mais forte e acrescenta um sabor mais marcante. Achei a combinação maravilhosa, mas acho que deixou um pouco despercebido o sabor maravilhoso da massa do bolo. E as nozes, claro, são indispensáveis!

Vale muito a pena fazer!

Billie’s Italian Cream Cake

Um pouco modificado, do livro: The Pioneer Woman Cook: Food from My Frontier

Utensílios: 3 formas redondas de 20 cm de diâmetro; batedeira, xícaras e talheres medidores, uma peneira, uma tigela, espátula (pão duro).

Massa do bolo

5 ovos, claras e gemas separadas

115g de manteiga sem sal amolecida

1 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de baunilha

100g de coco em flocos adoçado

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de buttermilk ou leitelho *

1- Pré-aqueça o forno a 180 ^oC e untar as formas com manteiga e farinha;

2- Bata as claras em neve e reserve ;

3- Na tigela da batedeira coloque: a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata até obter um creme fofo. Junte as gemas e a baunilha e bata até misturar. Acrescente o coco e mexa;

4- Em uma outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato. Misture e adicione a mistura de manteiga alternando com o buttermilk. Assim, coloque um pouco da farinha, misture, um pouco do buttermilk, misture, mais um pouco de farinha, misture, mais um pouco de buttermilk. Pode misturar a mão, mas na batedeira é mais fácil.

5- Com uma colher ou pão duro, acrescente delicadamente as claras em neve até ficar bem incorporado;

6- Distribua nas formas untadas. Asse em forno médio, 180 ^oC, por 20 minutos. Sempre pode haver variação de tempo, teste com o palito de dente.

7- Retire do forno e deixe esfriar na forma por uns 10 minutos. Então desenforme e coloque em uma grade para esfriar completamente.

* Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Dica: reserve a clara em neve em uma peneira, se juntar líquido em baixo ele sairá.

Cobertura

250g de cream cheese

50g de manteiga sem sal amolecida

1 colher de chá de baunilha
500g de açúcar de confeiteiro
80g de nozes picadas ou trituradas

50 gramas de coco em flocos adoçado

1- Em uma batedeira, coloque o cream cheese, a manteiga, o açúcar e a baunilha. Bata até obter um creme fofo, cerca de 5 minutos.

2- Desligue a batedeira e junte o coco e quase todas as nozes (deixe um pouco para confeitar)

Use para rechear e cobrir o bolo.

O bolo fica ótimo por pelo menos 3 dias na geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.

Bom final de semana!

Lau

Bolo de Chocolate de Aniversário

novembro 7, 2012

Na verdade o título deste post deveria ser: bolo de chocolate com cobertura de Nutella de aniversário. Porém, o pote todo de Nutella que foi na cobertura passou totalmente despercebido! Adorei o bolo, a massa e a cobertura, mas de Nutella não tinha nada. Vou repetir a receita em breve e colocar o dobro, ou o triplo, de Nutella para ver se fica do jeito que eu estava imaginando….

Este foi o bolo feito para os 4 meses da Clarice. Estava louca para fazer uma receita do blog Sweetapolita e o aniversário da Clarice foi a desculpa perfeita. Este blog é lindo e as receitas são fáceis. Logo terá o batizado dela e também irei aproveitar para testar várias outras receitas que estou a fim faz tempo.

Bolo de Chocolate de Aniversário

Muito, muito pouco adaptado do Blog Sweetapolita

Faça 3x a receita abaixo. Asse cada um em uma forma de 20cm de diâmetro.

Eu fiz a minha na batedeira, com o acessório de pá. Mas, dá perfeitamente para fazer na mão, pois os ingredientes são apenas misturados.

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de açúcar

1/4 de xícara de cacau em pó

3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (se você não tiver a colher medidora coloque uma colher de chá quase cheia)

3/4 de colher de chá de fermento químico em pó

3/4 de colher de chá de amido de milho

1/3 de xícara de iogurte natural

1/4 de xícara de café coado, ainda quente

3 colheres de sopa de óleo de soja

1 ovo, em temperatura ambiente, levemente batido com um garfo.

1 colher de chá de baunilha

Pré-aquecer o forno em 180oC. Untar uma forma redonda de 20cm.

1- Juntar todos os ingredientes secos em uma tigela e misturar;

2- Juntar todos os ingredientes líquidos em outra tigela e misturar;

3- Colocar os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misurar até obter uma massa mole e homogênea;

4- Assar em temperatura de 180oC, por 20 minutos. O palito de dente sairá um pouco sujo do bolo, é assim mesmo. Se assar demais o bolo ficará ressecado.

5- Assim que tirar do forno, soltar o bolo da forma, mas só desenformar quando ele estiver frio.

Cobertura de Chocolate (com Nutella) Leia a crítica no texto acima

340 g de manteiga mole, porém ainda um pouco gelada.

2 +1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro

2 colheres de chá de baunilha

190g de chocolate meio amargoderretido em banho maria e levemente resfriado

150g de Nutella – um pote pequeno

2 colheres de sopa de leite

1 pitada de sal

1- Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar e bater por cerca de 1 minuto. Juntar a baunilha e bater até incorporar;

2-Adicionar o chocolate derretido e bater até ficar cremoso. Cerca de 2 minutos;

3- Adicionar a Nutella, o leite e o sal. Bater por mais 1 minuto.

Estou adorando esta idéia de ter um aniversário todo mês!

beijos, Lau

Bolo de Pão de Mel

outubro 22, 2012

Este foi o bolo que eu escolhi para fazer nos 3 meses da Clarice. Eu queria um bolo diferente, mas ao mesmo tempo comum, simples. Vi esta receita no site Panelinha e achei ideal para o meu desejo. Amei o cheiro incrível de mel da massa. Fácil de fazer e super saboroso, fez o maior sucesso aqui em casa.

No dia que a Clarice fez 3 meses ela teve uma crise de refluxo. Isto só para contradizer o meu post sobre o milagroso 3 meses. Porém, nestas últimas 2 semanas algumas mudanças ocorreram em seu comportamento: começou a conversar emitindo lindos sonzinhos de nha, ahh, faz outros barulhos engraçados com a boca, tem chorado beeem menos, mas quando o faz é um escândalo (pulmão bem desenvolvido!), sorri cada vez mais, esta muito gulosa (inclusive voltou a mamar a noite), está cada dia mais linda e sua coxa cada dia mais grossa.

Para o bolo de 4 meses estou com vontade de fazer um bolo de aniversário mesmo, recheado e com cobertura.

Bolo de Pão de Mel

Panelinha

medida padrão: xícara de 240 ml

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 xícara de mel

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de manteiga

2 ovos

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de cravo da índia moído

1 colher de sopa de canela em pó

1- Pré-aquecer o forno e untar a forma com manteiga e farinha;

2- Bater o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos, até ficar bem homogêneo;

3- Sem parar de bater, acrescentar a farinha e o leite alternadamente (1 xícara de farinha, 1/2 de leite, 1 de farinha, 1/2 de leite…). Desligar a batedeira e acrescentar o bicarbonato e as especiarias.

4- Colocar na forma e levar ao forno médio (210 oC) por cerca de 30 minutos – fazer o teste do palito: espetar um palito de dente, se sair limpo o bolo está pronto.

5- Desenformar morno e deixar esfriar.

Cobertura

2 colheres de manteiga

200g de chocolate (eu utilizei metade ao leite e metade meio amargo)

1- Picar o chocolate e juntar com a manteiga em uma tigela de vidro. Ferver água em uma panela, cerca de 2 dedos. Desligar o fogo e colocar a tigela de vidro dentro. Mexer o chocolate até ele derreter.

2- Com ajuda de uma espátula ou faca sem corte, espalhar a cobertura, ainda quente, sobre o bolo.

Acessórios utilizados: batedeira, uma forma de 25×20 cm, um pão duro, 1 panela, 1 tigela de vidro, uma faca sem corte, xícaras e colheres medidoras.

Boa semana!

Lau

Parabéns para Clarice com bolo da Julia Child

setembro 10, 2012

Semana passada a Clarice completou 2 meses. Nossa, como passa rápido! Estes meses voaram. Incrível como os bebês desenvolvem rápido. Mesmo eu, que a vejo todo dia o dia inteiro, consigo perceber sua evolução. Uma postura mais firme, um sorriso, menos choro, mais tempo acordada, mais interação. Por isso, acho que temos que comemorar cada semana no primeiro mês e mês a mês até um ano.

Para esta comemoração escolhi um bolo da famosa Julia Child. Na primeira garfada me apaixonei pelo bolo: sabor intenso, úmido, cremoso. No primeiro pedaço a paixão continuou. Meu erro foi repetir. No bolo vai bastante manteiga, principalmente na cobertura (claro! estamos falando da Julia Child), o que deixou o segundo pedaço enjoativo, pesado. Conclusão: amei o bolo e com certeza farei de novo, mas trocarei a cobertura, por ganache talvez, e vou tentar ficar apenas no primeiro pedaço.

A receita é bem pequena, em casa durou 24h. A indicação era fazer em uma forma de 20 cm de diâmetro, eu não tinha e fiz em uma de 25cm, assim meu bolo ficou meio baixo e, portanto um pouco menos cremoso do que deveria. Também não tinha amendôas em lascas para confeitar, que deixaria o resultado mais refinado.

Bolo de Amêndoas com Chocolate

Julia Child

120g de chocolate meio-amargo picado

2 colheres de sopa de rum, ou de café quente (usei café)

120g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2/3 da xícara de açúcar

3 gemas

3 claras

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

1/3 da xícara de farinha de amêndoas

1/2 xícara de farinha de trigo.

1- Derreter o chocolate com o café em banho-maria. Reservar. Bater as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos moles, então juntar a colher de açúcar e conntinue batendo até ficar firme. Reservar.

2- Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme. Juntar as gemas, uma a uma. Juntar o chocolate, misturar, juntar a farinha de amêndoas, misturar.

3- Juntar a mistura com as gemas com a clara em neve e farinha, alternando um pouco de clara em neve e um pouco de farinha, delicadamente.

4- Colocar a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro untada com manteiga e farinha. Assar, em forno baixo (180 graus) e pré aquecido, por 25 minutos. A beirada deve ficar firme, mas o centro mole – cremoso.

Cobertura

70g de chocolate meio-amargo

75g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de rum ou café quente

Amêndoas em lascas para decorar.

1- Derreter o chocolate com café em banho-maria. Tirar do fogo e juntar a manteiga. Deixar esfriar até ficar com a consistência de cobertura. Se estiver com pressa colocar a tigela com a mistura em uma tigela com gelo e mexer até esfriar e engrossar.

Desenforme o bolo e espalhe a cobertura.

Bon apetit!
Lau

Quadradinho de Chocolate

junho 6, 2012

De todas as comidas que fiz para o chá a única que não tem no no blog é o quadradinho de chocolate. Este doce nada mais é que brigadeiro com bolacha maria. Acho um pouco diferentes da palha italiana, que em geral é mais seca.
Este doce foi muito presente na minha infância. Não podia faltar nos meus aniversários e fazia o maior sucesso com a criançada. Mas minha mãe não servia inteiro assim. Ela tinha paciência de cortá-los em quadradinhos e embalar em papel celofane no formato de balas.

Para este tamanho da foto (25 cm de diâmetro) utilizei: 3 latas de leite condensado, 12 colheres de chocolate em pó sem açúcar, 3 colheres de manteiga e 1,5 pacote de bolacha maria. Você pode também substituir uma lata de leite condensado por uma lata de mel. Aliás, esta era a receita original da minha mãe.

Simples, fácil e muito gostoso!
Lau

Bolo de Morango

maio 25, 2012

Desde de março, quando os morangos começaram a aparecer nas prateleiras, que eu estava com vontade de comer um bolo recheado com estas frutinhas. Porém, estava esperando elas ficarem mais gostosas, mais maduras, mais vermelhas. Aqui na minha cidade ainda não achei bons morangos para comprar, mas a vontade era grande e fiz assim mesmo.

O bolo ficou bem do jeito que eu queria, saboroso, pouco doce e até fresco. Uma delícia para tomar com chá ou café.

Bolo de morango

Pão de ló para massa

Receita da Silvia, boleira da minha cidade natal.

1 1/2 xícaras de açúcar refinado

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água

4 ovos – claras e gemas separados

1 pitada de sal

2 colheres de café de fermento químico em pó

1- Bater as claras em neve. Juntar 1/2 xícara de açúcar e uma colher do fermento. Bater só para misturar. Reservar.

2- Bater as gemas com a água, vai espumar e crescer. Então juntar o restante do açúcar e a farinha aos poucos. Por último a outra colher de fermento.

3- Juntar as claras com a outra mistura delicadamente.

4- Colocar para assar em forma untada (25cm – dará um pão de ló baixinho, para uma camada) a 180oC. O pão de ló deve assar devagar em forno baixo.

Creme de confeiteiro

Livro Ladurée

400ml de leite

25g de mateiga

80g de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

4 gemas

30g de amido de milho

1-Bater as gemas com o açúcar. Juntar o amido e bater mais um pouco.

2-Colocar o leite em uma panela e esquentar até ferver. Desligar o fogo. Colocar um pouco do leite (cerca de 1/3) na tigela com as gemas e bater bem com um fouet.

3-Juntar esta mistura na panela com o restante do leite. Com o fogo baixo, mexer até o creme engrossar (muito rápido).

4-Colocar em um tigela e juntar a manteiga. Mexer até incorporar. Deixar esfriar com um filme plástico por cima.

Morangos

1 xícara de morangos picados grosseiramente

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de café de baunilha

1- Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo por 5 minutos.

Montagem:

pão de ló + morangos + creme + pão de ló

Finalizei com chantily e suspiros, mas eles são apenas enfeites. Como coloquei muito pouco não interferiram no sabor. Outra sugestão de finalização é com ganache de chocolate branco.

Bom final de semana,

Lau

Cupcake de baunilha com gotas de chocolate

abril 27, 2012

Este cupcake é facil de fazer e muito gostoso de comer. Aproveite este feriado chuvoso (pelo menos aqui n interior de SP está) e faça para hoje no café da tarde.

A receita é daquele bolo de bolo (para receita clique aqui), porém com gotas de chocolate. O chocolate derrete e fica macio, por isto recomendo comer quentinho. Se não tiver gotas, é só pega qualquer chocolate que tiver em casa e cortar em quadradinhos. Para este tamanho de cupcake eu uso forma de empadinhas.

Bom restinho de feriado a todos,

Lau

Bolo de Chocolate Triplo

março 30, 2012

Este já o terceiro bolo que coloco aqui só esta semana. Um bolo com muito chocolate para encerrar com chave de ouro! A massa é de chocolate, recheio e cobertura de chocolate e para molhar o bolo e deixá-lo com sabor mais intenso, calda de cacau. Eu gosto do bolo com sabor mais amargo, mas quem gosta mais doce é só fazer o ganache com chocolate ao leite.

Bolo de Chocolate Triplo

Massa

Para massa de chocolate sempre uso esta do blog Chocolatria

4 ovos grandes
1 1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de cacau em pó peneirado
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento

1-Untar uma forma de cerca de 25 cm de diâmetro. Pré-aqueçer o forno a 180oC. Separar a gema da clara.
2- Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea e cremosa. Juntar as gemas uma a uma. Juntar os demais ingredientes na ordem mencionada: o cacau em pó, o leite, o óleo, a farinha de trigo e por último o fermento.
3-Levar ao forno médio por cerca de 30 minutos (demora um pouco mais) ou até o palito espetado sair seco.

Recheio de cobertura

Ganache de chocolate

300g de chocolate meio amargo picado

300g de creme de leite (como queria um ganache mais cremoso, utilizei o soro também)

1- Colocar os dois ingredientes em uma panela e deixar em fogo baixo até o chocolate derreter, mexendo sempre. Reservar.

Calda de Cacau

Professional Baking

120g de água

120g de açúcar

30g de cacau

1 colher de café de baunilha

1- Em uma panela, colocar a água e o açúcar e levar ao fogo até o açúcar derreter. Desligar o fogo e juntar o cacau e a baunilha. Mexer e reservar.

Montagem

Quando o bolo estiver frio, desenformar e cortar ao meio. Molhar as duas metades com a calda de cacau. Passar metade do ganache no meio do bolo. Fechar e cobrir todo o bolo com o ganache restante. Enfeitar com raspas de chocolate.

Amo bolo assim, para mim é perfeito para um chá da tarde!

Bom final de semana,

Lau

Bolo de bolo

março 28, 2012

Adorei esta definição que uma amiga, a Dani, deu de bolo de baunilha: “este bolo é do que? é bolo de bolo!”. Adoro bolo de bolo, acho que a graça deles está justamente na simplicidade. Além disto podemos dar um toque pessoal como jogar açúcar e canela por cima, ou uma calda de chocolate ou o que mais a nossa imaginação quiser.

Esta é a melhor receita possível de bolo de baunilha. É uma receita francesa, da minha amiga francesa, a Julie. Ela me disse que, por ser muito fácil de fazer, é a primeira receita que as mães ensinam para as filhas na França. Além de simples o sabor é incrivelmente bom!

E antes da receita…Parabéns para o Ju, meu muito amado e querido maridão, pelo seu dia!!! Te amo muito!