Pão Fermentação Natural Básico

Instruções

1. Em uma tigela grande misture seu fermento com a água, coloque a farinha e o sal. Misture com a mão até a massa ficar lisa e não ter grumos de farinha. Volte a massa para a tigela, tampe e deixe descansar 30 minutos.
2. Passados os 30 minutos, faça o movimento puxa e dobra, ou stretch and fold (se tiver dúvida assista ao vídeo indicado). Deixe descansar mais 30 minutos e faça novamente o movimento puxa e dobra. Repita este processo de esperar 30 minutos e dobrar no total de 4 vezes. No final deixe descansar mais 30 minutos.
3. Coloque sua massa sobre a bancada e molde uma bola. Vire a parte mais lisa da bola para cima e gire-a com a palma da sua mão até tencionar a bola. Prepare uma cesta de fermentação, pode ser um banneton, uma peneira de inox, uma cesta ou até um chapéu de palha, forre com um pano de prato limpo e salpique farinha. Transfira seu pão para esta cesta deixando a parte mais lisa para baixo. Deixe seu pão fermentar por cerca de 2 horas (temperatura média 26°C ).
4. Faltando 40 minutos para o fim da sua fermentação ligue seu forno na temperatura máxima com uma panela de ferro dentro. Quando o forno estiver pronto, tire a panela, jogue bastante farinha nela e então coloque, delicadamente, seu pão na panela vertendo a cesta de fermentação. Com o auxílio de uma lâmina faça cortes no seu pão. Tampe a panela e volte para o forno. Deixe 20 minutos, então abaixe o forno para 230 °C e destampe a panela. Deixe mais 20 minutos. Seu pão deve estar bem dourado e bonito. Retire da panela e deixe esfriar sobre uma grade por no mínimo 30 minutos antes de cortar. Aproveite!