Bolo de Coco e Blueberry

Criado por Ló em março 3, 2016

2 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 de xícara de rum (já fiz com cachaça e ficou muito bom, se você não gosta de bebidas alcoólicas pode colocar suco de limão)
3 1/2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de água

Pré- aqueça seu forno em 180 ºC. Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha.
No processador, coloque a farinha, o sal e o fermento e pulse para ficar tudo misturado. Adicione o creme de leite e o óleo e pulse de 8 a 10 vezes, até os ingredientes misturarem. Adicione os ovos e pulse de 5 a 6 vezes. Passe a espátula para limpas os lados e pulse mais 5 a 6 vezes ou até estar tudo misturado.
Coloque na forma e leve aos forno por cerca de 30 minutos ou até o seu palito sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e deixe ele esfriar completamente antes de usar.

Deixe a tigela da batedeira e as pás no freezer por 10 minutos. Retire a tigela do freezer e, imediatamente, coloque nela o creme de leite e açúcar e bata até ficar cremoso, em ponto de chantilly. Desligue e misture o coco ralado.

Em uma tigela, junte o amido de milho, a água e o suco de limão, reserve. Coloque os blueberries com o açúcar em uma panela e leve ao fogo até começar a borbulhar. Coloque então a mistura de amido reservada e deixe cozinhar por um minuto. Desligue e deixe esfriar antes de usar.

Com o mixer ou processador, bata os blueberries até ficar um purê e passe por uma peneira. Reserve.
Em uma batedeira, bata a manteiga até ela ficar bem fofa e clara (no mínimo de 5 minutos), então adicione uma xícara de açúcar e bata até mistura, adicione a outra xícara de açúcar e novamente bata para misturar. Raspe bem as laterais e o fundo da batedeira, coloque o purê de blueberries e bata novamente até ficar tudo bem misturado

Quando o bolo estiver completamente frio, corte no meio, para obter 2 discos de bolo, uma boa faca de pão ajuda neste corte. Molhe a parte de baixo do bolo com metade da mistura para molhar bolo. Use uma colher ou um pincel para molhar. Coloque sobre esta parte já molhada, a calda de blueberry, e por cima da calda o chantilly de coco. Coloque o outro disco do bolo por cima do chantilly e molhe com o restante da mistura para molhar.
Usando uma espátula ou faca sem corte, cubra todo o bolo com a cobertura de blueberry. Enfeite com flores e voilá !
Guarde na geladeira, mas tire uns 10-15 minutos antes de servir. Fica ótimo por até 4 dias!!!