Cozinha da Ló

Bolo de Milho (atualizado)

Que tal começar a segundona com um delicioso bolo de milho? Foi isto que eu fiz ! Ontem a noite pegamos milho fresco e fizemos o festival do milho aqui em casa: cural, milho cozido e bolo de milho. Portanto, hoje o café da manhã foi bolo de milho. Amo este bolo que quase não vai farinha e fica bem cremoso. O melhor é que ele é facílimo de fazer.

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Aula de Culinária na Itália

Acho muito legal a idéia de fazer cursos de culinária em outros países. É um passeio que quero incorporar nas minhas viagens. A gente sempre aprende algo novo, algum truque, algum tempero. Este curso que fiz na Itália não é profissional (apesar de ter esta opção na escola) é para turista. Então, achei até alguns ensinamentos básicos. Mesmo assim aprendi várias coisas e, melhor, tive certeza que faço a massa caseira de forma correta. 
A quantidade de ovo utilizada é 1 para cada 100g. Esta é a proporção que minha vó faz. Às vezes faço assim, às vezes coloco menos ovos e um pouco de água. Ambos ficam bons. A farinha pode ser de trigo de classificação 00, não temos esta classificação nas farinhas brasileiras, mas em SP no Empório Santa Luzia é possível comprá-la quase a preço de farinha nacional. Ou pode se usar farinha de sêmola de grano duro, que deixa a massa um pouco mais firme e, portanto, mais gostosa. Achei para comprar em BH no Supermercado VerdeMar, da marca Divella.
Igualzinho meu pai me ensinou: fazer um buraco com a farinha e colocar os ovos no meio e ir incorporando aos poucos.

Depois todos os alunos foram convidados a participar, para sentir a massa.
 
Fizemos vários tipos de massa: a pici, que é enrolada como nhoque, só que mais fina, o farfale, penne e o fettucini

Para fazer penne e farfale devemos cortar a massa em quadradinhos

Enrolando o quadrado para obtermos a massa penne

Penne

É só amassar o meio do quadrado e temos a massa farfale

Massa pici, típica da região da Toscana
 
Também aprendemos a fazer alguns molhos. O mais diferente é um “molho” feito de pão torrado e bacon. Fica tudo seco mesmo, mas é muito saboroso. Acho que deve ficar gostoso servir com uma carne ao molho.
Molho de tomate, servido com lascas de parmesão e rúcula

“Molho” de pão com bacon, diferente, mas muito bom!
 
Depois, a parte mais gostosa da aula: provar!



Com certeza uma experiência que vale a pena!
beijos, Lau


Famosa Pasta

Estou em Ribeirão Preto passando umas férias. No Sábado fui jantar no restaurante Famosa Pasta, do mesmo dono da Famosa Pizza, que eu amei! Confesso que prefiro a massa da Cantina do Tullio Santini, mais fina, mais leve. Porém da última vez que fui nesta cantina não achei o custo-benefício bom (cerca de R$90,00 o prato individual). Já na Famosa Pasta o preço é justo. O ambiente do restaurante é super agradável, o atendimento foi bom e a comida estava muito gostosa. Também experimentei uma sobremesa que valeu a pena: torta de gianduia. No site do restaurante tem o cardápio completo.
E vocês o que estão comendo nestas férias?
beijos, Laura

Cheesecake ao estilo de Nova Iorque

 

O cheesecake que tenho o costume de preparar é feito com ricota. Acho leve, com sabor delicado. As receitas americanas trazem uma grande variação no modo de preparo e nos ingredientes. Mas dizem que o NY style cheesecake é feito com cream cheese.  Como meu irmão estava com vontade de comer um deste resolvi testar um receita que eu tinha visto no blog A Cozinha Coletiva há quase um ano.
A receita é um pouco mais pesada que a de ricota, mas tem um sabor mais intenso. Adorei e meu irmão também!

 

Chessecake ao Estilo de Nova Iorque

Criado por em dezembro 9, 2017

Ingredientes

Massa

  • 200 gramas de biscoito maizena
  • 1/2 xícara de manteiga derretida (114g)
  • 1/4 de xícara de açúcar refinado (50g)

Creme de queijo

  • 750 g de creamcheese em temperatura ambiente (não vale o light!)
  • 1 xícara de açúcar refinado (200g)
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo (35g)
  • 4 ovos em temperatura ambiente
  • 1/3 de xícara de creme de leite (80ml)
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura

  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 limão
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

Massa

  1. Triturar os biscoitos no processador até formar uma farinha grossa.
  2. Adicionar o açúcar e a manteiga derretida, e misturar bem.
  3. Forrar o fundo de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro untada com manteiga com essa mistura. Forrar também 2,5cm de altura das laterais da fôrma. Reservar na geladeira

Creme de queijo

  1. Preaquecer o forno a 160°C.
  2. Na tigela grande da batedeira, colocar o cream cheese, o açúcar e a farinha e bater em velocidade média até ficar cremoso, cerca de dois minutos.
  3. Adicionar os ovos, um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Adicionar o creme de leite, as raspas de limão e a baunilha, e bater até incorporar.
  4. Tirar a forma com a massa da geladeira e rechear a massa com o creme de queijo.
  5. Levar ao forno preaquecido por 1 hora ou 1 hora e meia, até que as laterais estejam firmes mas o centro ainda esteja levemente mole. Retirar o cheesecake do forno, sem desligar, e apoiar sobre uma grade.

Cobertura

  1. Misturar o creme de leite com o suco de do limão e deixar cerca de 10 minutos.
  2. Misturar com o açúcar e a baunilha e espalhar sobre o cheesecake ainda quente e volta-lo para o forno mais 15 minutos.

Finalização

  1. Retirar o cheesecake do forno, passar uma faquinha sem serra pelas laterais para desgrudar o doce da forma e evitar que ele tenha rachaduras enquanto o cheesecake esfria.
  2. Deixe esfriar completamente.
  3. Depois de totalmente frio, cubra com um plástico filme e leve à geladeira por algumas horas, preferencialmente de um dia para o outro.
  4. No momento de servir, desenforme e sirva acompanhado de frutas frescas, ou alguma geleia.
Fonte: Cozinha da Ló
Este é para receber elogios!
Bom final e semana.
Lau

Geléia de Pimentão com Queijo Cremoso

Se eu tivesse lido a receita deste aperitivo, jamais o teria preparado. Primeiro não sou muito fã de misturar doce e salgado. Segundo, odeio vinagre. Mas minha mãe fez e eu simplesmente amei. A combinação de doce com salgado fica perfeita. O vinagre nem aparece depois de pronto. Simplesmente adoro, fico sentada na frente do prato e não consigo parar de comer. 

Geléia de Pimentão

1 pimentão ( a cor é de sua escolha, eu gosto de fazer com o vermelho)
1 copo de cebola
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de óleo
1 copo menos 2 dedos de açúcar ( receita antiga, não padronizei em xícaras)

1- Bater tudo no liquidificador,
2- Colocar em uma panela e levar ao fogo e mexer até engrossar e ficar com consistência de geléia. Demora um poquinho.
3- Servir acompanhado de queijo cremoso que pode ser o cream cheese ou catupiry.

Bom apetite,
Lau

Yakissoba

Adoro pratos cheios de vegetais e também adoro massas. Assim acho yakissoba uma ótima opção! Comia este prato com uma certa frequência, mas no último ano quase me esqueci dele. Este final de semana resgatei a ideia e me lembrei do quanto ele vale a pena. A receita abaixo está com os vegetais que eu fiz, mas você pode modificar e fazer com os vegetais que mais gosta.

Yakissoba

500g de macarrão para yakissoba
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 couve-flor pequena
1 cebola
1 cenoura
10 vagens
250g de carne de sua preferência (frango, porco e/ou boi). Pode ser sem carne também.
2 colheres de chá de amido de milho
shoyo
óleo de gergelim torrado

1- Picar todos os vegetais. Cortar a carne em cubos e temperar (não usar muito sal, por causa do shoyo).
2 – Aferventar a couve-flor e as vagens.
3- Em uma frigideira grande ou panela wok, colocar um pouco de óleo e a dourar a carne. Deixar em fogo em alto até cozinhar. Juntar os legumes na seguinte ordem: vagem, couve-flor, pimentão, cebola e cenoura. Colocar shoyo a gosto. Deixar um tempo.
4- Dissolver o amido de milho em água e colocar na panela. Mexer bem.
5- Adicionar um pouco do óleo de gergelim. Cuidado com a quantidade. O sabor dele é muito bom, mas pode ficar enjoativo em altas quantidades.
6- Cozinhar o macarrão conforme indicação do fabricante e escorrer.
7- Em outra frigideira grande ou panela wok, colocar um pouco de óleo de soja e óleo de gergelim. Jogar o macarrão escorrido e fritar até o macarrão ficarm bem sequinho.
8- Juntar o macarrão com os vegetais e servir.
Rendimento: Serve 6 pessoas

Se quiser o prato um pouco mais leve pule a parte de fritar o macarrão.

Boa semana,
Lau

Pudim de Nutella

Esta semana toda fiquei pensando em colocar um post sobre desintoxicação. Depois de tanta festa e comilanças é interessante passar a primeira semana do ano sem excessos, não comer doces, preferir alimentos integrais, tomar sucos nutritivos no final da tarde e praticar atividade física. 
Porém, hoje já é sexta, e as sextas eu gosto de colocar doces. Isto por que eu gosto de ficar imaginando que doce vou fazer amanhã.
Este pudim de Nutella eu fiz no Natal. Ficou muito, muito bom. Fiquei com medo do gosto da Nutella ficar muito suave, mas não, ficou muito forte. E ao contrário do meu mousse de maracujá, a consistência ficou simplesmente perfeita!
Pudim de Nutella
Blog Technicolor Kitchen
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor em pó
1 xícara de Nutella
¼ colher (chá) de sal
1 ½ xícaras (360ml) de creme de leite
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (240ml) de leite integral

1- Em uma tigela média, misturar a gelatina e 3 colheres (sopa) de água fria.
2- Em outra tigela, colocar a Nutella e o sal e reservar.
3-Em uma panela média, colocar o creme de leite e a baunilha ao fogo até esquentar. Retirar do fogo e colocar a gelatina dissolvida na panela. Voltar ao fogo baixo mexendo até a gelatina dissolver e misturar completamente. A mistura deve estar bem lisa e cremosa.
4-Despejar 1/3 da mistura de creme de leite sobre a Nutella e misturar bem até obter uma pasta homogênea. Acrescentar o creme restante e misturar novamente para incorporar. Juntar o leite.
5- Colocar em uma forma ou em potinhos individuais. Levar à geladeira até firmar, cerca de 3 horas.

6-Você pode servir a sobremesa nos potinhos ou desenformá-la, para isto mergulhe o fundo do potinho em água fervente.
Guardar tampado em geladeira.
Um bom 2012 para todo mundo!!!
Lau

Retrospectiva Gastrônomica

 Para este último dia do ano resolvi montar minha retrospectiva gastronômica. Depois de comer tantas receitas novas fica difícil escolher apenas uma por categoria. Mas, fiz a minha escolha. E vocês, quais foram os pratos que mais gostaram?

Melhor Doce
Torta de ricota com pinolis

Melhor Bolo   
 Prestígio

Melhor S.A.P (Saudável, apetitoso e prático)
Canapé de abobrinha

Melhor Massa
Lasanha com coelho, mostarda e açafrão

Melhor Risoto
Parmegiana

Melhor Sopa/Caldo
Sopa de ravioli

Melhor Torta Salgada 
Brócolis e Salmão

Melhor Lanche
Frango, shitake e pesto 

Melhor Viagem Gastronômica
Itália – link  aqui, aqui, aqui e aqui

E que o ano novo venha, cheio de gostosuras!!!
beijos, Lau

Cocadão

Este doce é feito na minha família há muito tempo. Feito de ingredientes simples, sempre agrada a maioria.
Esta receita rende uma travessa bem grande.

Cocadão

1 coco grande
Depois de ralar ou triturar o coco medir quanto rendeu em xícaras. Usar a mesma medida de açúcar
4 claras em neve

1– Juntar o coco e o açúcar e levar aos fogo com 1 copo de água,  até engrossar. Deixar esfriar. Juntar as claras em neve e colocar em uma travessa untada. Levar ao forno até corar.

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite integral
1 colher de café de manteiga
4 gemas
gotas de baunilha

2– Colocar todos os ingredientes, como excessão do creme leite, em uma panela. Levar ao fogo e mexer até engrossar. Quando pronto desligar  o fogo e juntar o creme de leite.  Colocar por cima da cocada.

Chantily
 Eu comprei em uma sorveteria, mas você pode bater creme de leite fresco.

3– Finalizar o doce com o chantily.
Guardar em geladeira

Bom apetite!
Lau

Semana do Natal na Casa da Vó

Queria ter colocado este post no dia 24, mas não deu tempo. É só para compartilhar com vocês um pouco dos eventos gastronômicos da minha família. A tarde sempre aparece gente para tomar café na casa da minha vó, amigos próximos e familiares. Para levar na casa dela e colaborar com o café fiz aquela torta bakewell, que já coloquei aqui no blog (clique aqui parar ver). Minha vó fez bolo de nozes e minha tia um bolo de ameixa preta. Fora os panetones, bolachinhas, biscoito da D. Clelia (“Kibon”), etc. Adoro estes encontros de pessoas queridas e coisas gostosas.
Minha vó não enche cada cm da casa com tema de Natal, mas gosta de dar um toque nos detalhes.  Gosto muito dos enfeites de Natal, acho essencial para dar o clima festivo.

Espero que todos tenham tido um Natal cheio paz, alegrias e comidas gostosas!!!
Beijos, Lau