Cozinha da Ló

Cupcakes de Despedida

Sábado estava fazendo cupcakes para um aniversário e me lembrei de uma das primeiras vezes que fiz este bolinho. Assim que saíram do forno eu os coloquei em cima da bancada da cozinha para esfriar. De repente aparece meu cachorro, Paçoca, com um bolinho na boca. Quando fui olhar já havia sumido seis!!! Ele comeu, com papel e tudo. Esse era o Paçoca, levado, ousado, alegre, divertido, carismático, amoroso e muito inteligente. Meu presente de noivado. O melhor presente que alguém poderia ganhar. Sei que o cachorros vivem pouco e que vários serão meus parceiros durante a vida, mas alguns são mais especiais, mais marcantes. 

Sei que em breve ele será uma feliz recordação, histórias engraçadas para contar, mas hoje meu coração chora. E só quem tem ou teve um amigo assim entenderá este sentimento, que pode parecer banal aos olhos de algumas pessoas. Paçoca, eu sempre vou lembrar de você como o cachorrinho de orelha grande que veio correndo na minha direção com um lacinho no pescoço amarrando minha aliança de noivado. Para você, cupcakes!


Cupcake de Baunilha com Cobertura de Ganache

Bolo de Baunilha

1 pote de iogurte natural sem açúcar – os produtos variam entre 180 e 140g, isto não interfere. (  O pote tem cerca de 200ml – 3/4 de xícara + uma colher de sopa)
2 ovos
1 colher de sopa de fermento

Agora use o seu pote de iogurte vazio como medida:
3 potes de farinha
2 potes de açúcar
1 pote de óleo de soja

1- Misturar todos os ingredientes em uma tigela, deixando o fermento como último ingrediente. 
2- Colocar em  uma forma untada (20 cm de diametro) e levar ao forno pré-aquecido a 200oC por 25 minutos.

Rendimento:
Com um pote de iogurte de 180g: 21cupcakes, de cerca de 50g de massa cru cada.

Ganache de Chocolate

100g de chocolate amargo – eu usei 70% cacau
260g de chocolate ao leite
415g de creme de leite – eu usei o de lata, mas pode ser fresco ou de caixinha.
1 colher de chá de baunilha

1- Pique os chocolates bem pequenos;
2- Em uma panela, coloque o creme de leite e junte a baunilha. Leve o creme  de leite ao fogo até esquentar.  Se não for o fresco fique bem atento, ele não pode ferver. Desligue a panela;
3- Coloque os chocolates no creme de leite quente e mexa até ficar tudo derretido;
4- Deixe esfriar em temperatura ambiente. Se tiver com pressa pode colocar para esfriar na geladeira, mas cuidado para não ficar muito duro e dificultar para confeitar.

Rendimento: Confeitei 25 cupcakes, metade com “flores” e outra metade do modo mais tradicional – veja a foto acima. Se for fazer tudo do modo tradicional levará o dobro da quantidade de ganache.

DICA:

Para confeitar com mais facilidade, deixe a cobertura esfriar até ficar firme, mas não muito dura. Confeite com o saco de confeitar e um bico grande, eu utilizei do tipo pitanga. Coloque os confeitos e então leve para geladeira para firmar. Retire da geladeira pelo menos meia hora antes de servir.
Se quiser pode deixar fora da geladeira, a cobertura aguenta sem desmanchar.


Boa semana para todos!
Lau

Macarrão com Abóbora no Forno e Ricota de Gorgonzola



Para mim, massa e vegetais foram feitos um para o outro. Adoro a delicadeza do sabor e  a leveza que resulta desta combinação. Em casa, sempre comemos macarrão com brócolis, mas a descoberta do macarrão com abóbora tirou o reinado do brócolis e iniciou uma nova era nos meus pratos. Já fiz uma receita com a abóbora com casca, raviólis de abóbora e até panqueca com massa de abóbora. Agora a combinação que estou adorando é abóbora com o gorgonzola. Neste prato, eu queria um sabor mais suave do gorgonzola, então o misturei com a ricota, fazendo a ricota de gorgonzola. Confira a receita:




Macarrão de Abóbora com Ricota de Gorgonzola
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: 1 forma antiaderente de 18x22cm, uma espagueteira, balança digital (para pesar o macarrão), xícara medidora, tábua, faca, pegador de macarrão, frigideira pequena antiaderente.

200g de massa seca, Fusilli – eu costumo pesar na balança, mas 1 xícara de fusilli seco tem cerca de 80g.
400g de abóbora japonesa (peso antes de descascar)
80g de gorgonzola
150g ou 1 xícara de ricota amassada com o garfo, sem apertar. 
15g  ou 1/4 de xícara de amêndoas laminadas – eu só tinha inteiras e cortei na faca mesmo.
1 colher de chá de manteiga
2 dentes de alho
noz moscada
sal
pimenta do reino
azeite
folhas de louro 

1- Coloque um fio de azeite em uma forma de cerca de 18x22cm. Ligue o forno a 180 oC.
2- Tire a casca da abóbora. Corte-a em cubos pequenos, cerca de 2 x 2 cm. Coloque na forma. Regue com azeite, sal moído na hora, pimenta do reino, coloque os dentes de alho inteiros e as folhas de louro. Leve ao forno por 30 minutos.
3- Coloque a água do macarrão para ferver.
4- Amasse o gorgonzola com um garfo e misture com a ricota já amassada. Acerte o sal se necessário. Coloque noz moscada. Reserve.
5- Em uma frigideira pequena, coloque a manteiga e as amêndoas. Deixe em fogo baixo e fique mexendo até as amêndoas ficarem douradas. Reserve.
6- Escorra o macarrão, misture a ricota e mexa rapidamente. Coloque na travessa de servir e jogue por cima as abóboras e as amêndoas. Finalize com azeite.

Rendimento: serve 2 pessoas

Gostoso e leve, amo!
beijos, Lau

Maravilhoso Bolo de Coco com Cobertura de Cream Cheese e Nozes


Esta é mais uma receita que eu queria testar do blog Sweetapolita. Fiquei completamente apaixonada pelo bolo. Fiz um cupcake, para eu poder experimentar a massa pura, sem estragar o bolo que seria confeitado. O bolo é muito bom, saboroso, macio, parece que desmancha na boca. A cobertura de cream cheese é mais forte e acrescenta um sabor mais marcante. Achei a combinação maravilhosa, mas acho que deixou um pouco despercebido o sabor maravilhoso da massa do bolo. E as nozes, claro, são indispensáveis!
Vale muito a pena fazer!

Billie’s Italian Cream Cake

Um pouco modificado, do livro: The Pioneer Woman Cook: Food from My Frontier


Utensílios: 3 formas redondas de 20 cm de diâmetro; batedeira, xícaras e talheres medidores, uma peneira, uma tigela, espátula (pão duro).

Massa do bolo

5 ovos, claras e gemas separadas
115g de manteiga sem sal amolecida
1 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha
100g de coco em flocos adoçado
2 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de buttermilk ou leitelho *

1- Pré-aqueça o forno a 180 oC e untar as formas com manteiga e farinha;
2- Bata as claras em neve e reserve ;
3- Na tigela da batedeira coloque: a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata até obter um creme fofo. Junte as gemas e a baunilha e bata até misturar. Acrescente o coco e mexa;
4- Em uma outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato. Misture e adicione a mistura de manteiga alternando com o buttermilk. Assim, coloque um pouco da farinha, misture, um pouco do buttermilk, misture, mais um pouco de farinha, misture, mais um pouco de buttermilk. Pode misturar a mão, mas na batedeira é mais fácil.
5- Com uma colher ou pão duro, acrescente delicadamente as claras em neve até ficar bem incorporado;
6- Distribua nas formas untadas. Asse em forno médio, 180 oC, por 20 minutos. Sempre pode haver variação de tempo, teste com o palito de dente.
7- Retire do forno e deixe esfriar na forma por uns 10 minutos. Então desenforme e coloque em uma grade para esfriar completamente.

*  Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Dica: reserve a clara em neve em uma peneira, se juntar líquido em baixo ele sairá.

Cobertura

250g de cream cheese
50g de manteiga sem sal amolecida
1 colher de chá de baunilha
500g de açúcar de confeiteiro
80g de nozes picadas ou trituradas
50 gramas de coco em flocos adoçado

1- Em uma batedeira, coloque o cream cheese, a manteiga, o açúcar e a baunilha. Bata até obter um creme fofo, cerca de 5 minutos.
2- Desligue a batedeira e junte o coco e quase todas as nozes (deixe um pouco para confeitar)

Use para rechear e cobrir o bolo.

O bolo fica ótimo por pelo menos 3 dias na geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.

Bom final de semana!
Lau


Lasanha de Gorgonzola com Espinafre

lasanha gorgonzola

Esta receita de lasanha é uma ótima opção para sair da tradicional, ao sugo ou bolonhesa. Em casa sempre fazemos e, inclusive, servimos no batizado da Clarice e recebemos muitos elogios. O melhor de tudo é que é bem simples de fazer. Confira!
 



Lasanha de Gorgonzola e Espinafre 

500g de massa para lasanha fresca
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
creme de leite
3 colheres de farinha de trigo
200g  de mussarela fatiada ou ralada
200g de gorgonzola
queijo parmesão
noz moscada

1- Aferventar o espinafre, escorrer bem e picar bem pequeno;
2- Com o leite, a farinha e a manteiga fazer um molho branco (veja aqui como). Acrescentar noz moscada a gosto. Juntar o creme de leite e o gorgonzola. Acertar o sal. Juntar o espinafre;
3- Montar a lasanha: começar pelo molho no fundo do refratário, depois massa, molho e mussarela. Continuar assim até acabar os ingredientes.
4- Finalizar com queijo parmesão e levar ao forno por 20 minutos (ou pelo tempo indicado para a massa que você utilizou).

Bom apetite!
Lau

Batizado da Clarice e Brigadeiros

Neste último domingo foi o batizado da Clarice. E, contrariando todas as apostas, ela não chorou em nenhum momento. Se comportou muito bem, mesmo estando cansada. Foi como se ela entendesse a importância da situação.

Depois do batizado fizemos um almoço na casa da minha mãe, só para família mesmo. O que eu mais gosto nestas ocasiões é de planejar a mesa de doces. Para mim, a mesa de doces já é a decoração da festa.  Fiz as coisas no meu estilo preferido, ou seja, o máximo possível de coisas feitas em casa. Mas, é claro que nem sempre dou conta de tudo, principalmente agora, com bebê que só se alimenta de leite materno.

O que eu tinha decidido desde o início é que eu queria brigadeiros. Amo brigadeiros, mas para festas tenho preguiça de fazer e ficar enrolando. Fora que eu faço uma bola grande, outra pequena, fica um horror. Para comprar tem que ser brigadeiro bom. Me cansei de comer brigadeiros ruins em festas de aniversários. Eu já tinha ouvido falar muito bem dos brigadeiros feito por uma amiga, Carol, da Tia Nina Brigadeiros e resolvi experimentar. De cara me encantei com as opções de sabores. E melhor, na dúvida, a Carol me mandou alguns para experimentar. Escolhi de pistache, vinho do porto e meio amargo. Os brigadeiros são maravilhosos. Simplesmente deliciosos! Foi o maior sucesso no batizado. Era tudo que eu queria: um bom lugar para encomendar brigadeiros. E não pensem que vou esperar uma outra festa para fazer isto não. Para mim, basta ter vontade!
Acho muito legal também presentear com estes doces tão brasileiros ou dar de lembrança em festas. Eles colocam em marmitas com as tampas estampadas de tecidos, uma graça!

E, eu fiz um bolo de coco (que, aliás, eu amei!) e cupcakes de baunilha com cobertura de cereja, mas isto é assunto para o próximo post!
Abraços, Lau
Tia Nina Brigadeiros
tianinabrigadeiros@gmail.com 
 19-36414693

Casa Santa Luzia

Quem me acompanha no Instagram (segue lá! @laurabicas) viu que no final de semana passada eu estava em São Paulo. Melhor cidade para comer, na minha opinião. Quando vou para lá já vou com uma lista de desejos de onde e o que quero comer. É claro que em geral não consigo ir em nem metade dos lugares, não dá tempo e não cabe na minha barriga rsrsrsr. Na melhor cidade para comer, também se encontra os melhores lugares para comprar ingredientes para comidas, como o famoso “mercadão” e a Casa Santa Luzia. 
Foto: reprodução
Desta vez fui na casa Santa Luzia, pois eu estava precisando de alguns ingredientes diferentes para cozinhar. Lá tem de tudo, uma infinidade de tipos de farinha, chocolates, carnes, geleias, confeitaria, queijos… Em BH, temos o VerdeMar, que é muito bom, mas o Santa Luzia tem mais coisas, mais variedades. Não comprei muita coisa por que vou embora de avião e, com filha pequena, bagagem para carregar é o que não falta.
Para mim, que gosto de cozinhar, só ir lá já é um passeio. Nestas horas fico com vontade de morar na capital, para ter acesso a estas coisas. Mas, poderíamos ter coisas melhores no interior também, né? No entanto, a vontade passa logo: trânsito para chegar, para estacionar e muita fila para pagar. Logo bate saudade do interior. A loja até montou um site de venda dos produtos (www.santaluzia.com.br), porém a variedade é bem pequena.

Alguém conhece algum lugar muito bom em BH para me indicar?
Bom feriado! Lau

Bolinhos de Carne de 1968!

Um dia minha avó falou que ia fazer uma receita de um livro. Como? Livro de receitas? Eu nunca tinha visto livros de receitas na casa da minha vó. Ela em geral utiliza seu próprio caderno de receita, com receitas antigas, novas ou de amigas. É claro que fiquei mega curiosa e quis ver o livro. Era a coleção Bom Apetite, da Abril Cultural. Ri muito vendo o livro. As fotos são muito feias, uma pior que a outra. E achei a maioria das receitas estranhas. Mas, o bolinho de carne que minha avó fez não decepcionou, ficou ótimo! Minha avó, muito fofa, arrumou na travessa igual a foto do livro.

Bolinho de Carne
Bom Apetite
200g de carne moída
200g de linguiça, sem a tripa, bem picadinha
100g de presunto picadinho
50g de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
1 xícara de miolo de pão amanhecido, molhado com leite e espremido
3 ovos
salsa picada
farinha de trigo
farinha de rosca
noz moscada
óleo de soja
sal
pimenta do reino

1- Em uma vasilha colocar: salsa, carne, linguiça, miolo de pão, presunto e o queijo ralado. Temperar a mistura com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. Lembrar que o presunto e a linguiça já são salgados. Misturar. Juntar um ovo e misturar bem até ficar bem homogêneo;
2- Fazer bolinhas e achatar utilizando as mãos. Passar na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca;
3- Em uma frigideira grande, colocar a manteiga com bastante óleo. Fritar de ambos os lados, deixando bem dourado. Deixar secar em papel toalha.

Saboroso!

Lau

Risoto de Abobrinha com Gorgonzola

Se tem um prato fácil, gostoso, com pompa de sofisticado e que ainda agrada a maioria das pessoas, este prato é o risoto italiano. Basta ter o arroz italiano, caldo de carne e vinho branco em casa e você consegue improvisar um delicioso risoto. Apesar do queijo parmesão também ser peça chave neste prato, por causa de muitas vezes não encontrá-lo aqui em O.B. acostumei a fazer risoto sem ele também. Mas, quando tem é claro que coloco!
Este risoto fizemos quando minha mãe estava passando um temporada por aqui. A Clarice estava no seu primeiro mês e nós queríamos um almoço gostoso, mas sem dar trabalho. A solução foi este risoto de abobrinha com gorgonzola, que ficou maravilhoso!
Risoto de Abobrinha com Gorgonzola
1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco
1 alho poró fatiado fino ( se tiver)
1/2 cebola picadinha
1colher de manteiga
1/2 xícara de parmesão ralado
1 abobrinha ralada
80-100g de queijo gorgonzola (depende do queijo e do seu gosto)

1-Colocar o caldo para esquentar.
2-Refogar a cebola e o alho poró na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3-Quando o vinho evaporar, colocar a abobrinha e refogar um pouco.
4- Colocar uma concha do caldo, mexer, esperar secar e colocar outra. Continar adicionando conchas de caldo e mexendo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
5- Um pouco antes de ficar pronto, quando parecer ser a última concha a ser colocada, juntar o gorgonzola picadinho.
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

Boa idéia para o final de semana!

beijos, Lau

Bolo de Chocolate de Aniversário

 

 

Na verdade o título deste post deveria ser: bolo de chocolate com cobertura de Nutella de aniversário. Porém, o pote todo de Nutella que foi na cobertura passou totalmente despercebido! Adorei o bolo, a massa e a cobertura, mas de Nutella não tinha nada. Vou repetir a receita em breve e colocar o dobro, ou o triplo, de Nutella para ver se fica do jeito que eu estava imaginando….
Este foi o bolo feito para os 4 meses da Clarice. Estava louca para fazer uma receita do blog Sweetapolita e o aniversário da Clarice foi a desculpa perfeita. Este blog é lindo e as receitas são fáceis. Logo terá o batizado dela e também irei aproveitar para testar várias outras receitas que estou a fim faz tempo.
Bolo de Chocolate de Aniversário
 Muito, muito pouco adaptado do Blog Sweetapolita
Faça 3x a receita abaixo. Asse cada um em uma forma de 20cm de diâmetro.
Eu fiz a minha na batedeira, com o acessório de pá. Mas, dá perfeitamente para fazer na mão, pois os ingredientes são apenas misturados.
3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (se você não tiver a colher medidora coloque uma colher de chá quase cheia)
3/4 de colher de chá de fermento químico em pó
3/4 de colher de chá de amido de milho
1/3 de xícara de iogurte natural
1/4 de xícara de café coado, ainda quente
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 ovo, em temperatura ambiente, levemente batido com um garfo.
1 colher de chá de baunilha
Pré-aquecer o forno em 180oC. Untar uma forma redonda de 20cm.
1- Juntar todos os ingredientes secos em uma tigela e misturar;
2- Juntar todos os ingredientes líquidos em outra tigela e misturar;
3- Colocar os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misurar até obter uma massa mole e homogênea;
4- Assar em temperatura de 180oC, por 20 minutos. O palito de dente sairá um pouco sujo do bolo, é assim mesmo. Se assar demais o bolo ficará ressecado.
5- Assim que tirar do forno, soltar o bolo da forma, mas só desenformar quando ele estiver frio.
 
Cobertura de Chocolate (com Nutella) Leia a crítica no texto acima
340 g de manteiga mole, porém ainda um pouco gelada.
2 +1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de baunilha
190g de chocolate meio amargoderretido em banho maria e levemente resfriado
150g de Nutella – um pote pequeno
2 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal
1- Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar e bater por cerca de 1 minuto. Juntar a baunilha e bater até incorporar;
2-Adicionar o chocolate derretido e bater até ficar cremoso. Cerca de 2 minutos;
3- Adicionar a Nutella, o leite e o sal. Bater por mais 1 minuto.
Estou adorando esta idéia de ter um aniversário todo mês!
beijos, Lau

Charutinho de Folha de Uva

É em uma dia como este que eu penso o quanto é bom morar no interior. Aqui não tem restaurantes árabes, mas tem folhas de uva no quintal. Mais trabalhoso, porém mais divertido e infinitamente mais barato!
Estas folhas estavam olhando para mim e implorando para serem usadas. Planejei, escolhi a receita, o dia e… vamos lá! Na hora de começar enrolar os charutos a Clarice acordou e pediu para mamar. O meu marido foi quem enrolou, para adiantar o almoço. Quando a mamada terminou, já estava tudo pronto. Crédito para o marido, de novo!
Para este prato fiz questão de utilizar a receita do livro da Maria Lúcia, que é da minha terrinha e de família árabe. Ou seja, assim eu teria certeza de estar fazendo uma receita original, passada de mãe para filha. Era o que eu queria. Achei que faltaram algumas informações no livro, mas no final deu tudo certo. Os charutos ficaram lindos, firmes e deliciosos. Estou ansiosa para repetir a operação!
E aí, animam?
Charuto de Folha de Uva
Livro Receitas de Família – Culinária de Aconchego
Maria Lúcia Zarif Cecílio
folhas de uva (repolho ou couve também são opções)
carne moída (eu utilizei metade de boi e metade de porco)
arroz cru
carne para o fundo (músculo ou qualquer outra)
alho
água
sal
manteiga
canela
pimenta
1- Separar as folhas e lavar. Prefira as folhas menores.
2 – Em um tigela misturar a carne moída com arroz cru. A quantidade é de cerca de uma parte de arroz para duas partes de carne. Temperar com sal, pimenta, canela e um pouco de manteiga. Misture bem;
3- Colocar  a mistura na folha e dobrar;
4- Em uma panela de fundo grosso, colocar pedaços de carne, fazer uma camada de folhas e, por cima delas, organizar os charutos. É importante mantê-los bem juntos para evitar que abram durante o cozimento. Colocar um pouco de manteiga sobre dos charutos e um alho grosseiramente fatiado;
5- Colocar um prato por cima dos charutos, de forma a fazer peso e não deixar os charutos abrirem;
6- Ferver água com sal e colocar na panela até altura do prato;
7- Tampar a panela e deixar em fogo baixo por cerca de 40 minutos;
8- Desligar e acrescentar o caldo de 1 limão. Esta etapa é opcional, visto que a folha de uva tem o toque ácido.
Notas:
– Eu utilizei 350g de carne moída e esta panela da foto tem 20cm de diâmetro.
– Esta porção serve 3 pessoas
– Ao escolher a panela verifique se você tem um prato que encaixe certinho nela.
– Para acompanhar eu fiz um arroz com amêndoas torradas, ficou perfeito!
Variando o paladar!
Beijos, Lau