Cozinha da Ló

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Torta de shitake e alho poró

Eu adoro estes ingredientes, shitake e alho poró, e acho dificíl fazer alguma coisa com eles que não fique bom. Para arrematar com chave de ouro um massa folheada. Se tem uma comida que eu considero comfort food é torta, principalmente de frango. Mas qualquer uma é capaz de encher meu coração de felicidade.
Torta de shitake e alho poró
Ingredientes
100g de shitake picado em pedacinho
1 alho poró pequeno cortado bem fininho
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de cebola
1 colher de manteiga
1/4 de xícara de vinho branco
shoyo
1/2 pacote de massa Arosa
Refoge a cebola e o alho poró na manteiga. Junte o shitake, coloque shoyo a gosto (ele que vai salgar). Coloque o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o cogumelo esteja cozido. Acrescente o creme de leite e desligue. Encha dois potinhos com a mistura. Corte duas rodelas da massa do tamanho do potinho e amasse as beiradas com um garfo para grudar. Leve ao forno a 190oC por 30 minutos. Sirva puro ou com arroz branco, de preferência o japonês
Bon apetit, Lau

Facas Burza

Minha faca Burza de uso geral
Acabei de chegar na Itália…tá um calor por aqui!!! Enquanto preparo um post quentinho, direto do “estrangeiro”. Vejam a faca que eu arrumei em Tiradentes.
Semana passada fui para Tiradentes pela segunda vez (em breve post com dicas de restaurante e lojinhas). Lá fica a Cutelaria Burza, com mais de 400 anos de experiência nas áreas de siderurgia e metalurgia. Muito chique! São facas produzidas de forma artesanal (apesar de grande escala), de aço proveniente da Áustria, aço Bohler. Assim ela tem extrema resistência a fricção, não precisando amolar antes de 8 anos (será??). Cada peça possui um registro e quando precisar amolar ou restaurar é só levar ao atelier, e tudo será feito sem qualquer custo.
Eu já tinha uma para cortar vegetais, mas estava louca para ter outra de uso geral na cozinha. Depois que começamos usar coisa boa é difícil acostumar com outra, né? Meu marido me deu uma de presente. Aliás, presente não, por que, segundo dizem, nunca devemos presentear com uma faca. Então eu comprei a faca dele por R$1. Estou apaixonda pela faca. É muito, muito boa, só uso ela. É tão afiada que dá até medo de me cortar. Agora quero ver se o corte dura mesmo!
Minha faca Burza de cortar vegetais
No site deles tem mais informações e modelos – site aqui.
beijos, Lau

Dica de viagem: Mendoza

Praça da Independência – Mendoza, AR.

 
Em poucas horas estarei embarcando rumo ao país da pizza, da mussarela fresca e de pessoas muito elegantes. Mas deixo aqui a minha dica de viagem gastronômica para este feriado: Mendoza, Argentina. Fui para lá em Setembro do ano passado e adorei a viagem. Mendoza é uma cidade muito simpática, gostosa de andar a pé. E o clima estava ótimo, bem fresquinho, usei blusa de manga curta com jaqueta de couro quase todo dia (vocês vão reparar pelas fotos).

O grande atrativo da região são as vinícolas e elas não decepcionam. Comida boa, vinhos bons e uma paisagem de encher o coração. Além disso a cidade é repleta de bons restaurantes.

Lá tem inúmeras vinícolas, temos que optar por visitar algumas. Eu fui na Família Zuccardi, Achaval-Ferrer, Ruca Malen e Catena Zapata.
Uma vinícola pequena, na qual se pode acompanhar todo o processo de fabricação do vinho até a embalagem. Vinhos mais caros, mais finos. Tem uma ótima degustação em uma sala linda. 
Degustação na Achaval-Ferrer

Família Zuccardi – Visita e almoço
O almoço tem duas opções: Menu Degustação ou Menu Regional. O menu degustação é composto de 8 pratos, tudo muito gostoso, porém moderno demais para mim. O menu regional é composto de salada, parrilhada e sobremesa. Tudo muito bom. Ambos acompanham vinho apropriado para o prato.
Lá também tem a Casa del Visitante, com passeios e programas muito legais. Como andar de bicicleta pela vinícola, passear de balão, ajudar na colheita, entre outros (para mais informações clique aqui)

Almoço na Família Zuccardi
Ruca Malen –  Visita e almoço
Definitivamente o melhor almoço. A carne estava simplesmente perfeita, e a vista do restaurante não poderia ser mais bonita. Amei tudo.

A vista privilegiada do restaurante na Ruca Malen

Carne – um dos pratos servidos no Ruca Malen

Catena Zapata – Visita
Esta vinícola eu fui mais pela história. É uma visita mais comercial, com degustação paga.

Enfrente ao prédio da Catena Zapata

Na cidade fui em vários restaurantes bons. O que mais amei foi o 1884 – Francis Mallmann. Também adorei o Francesco Barbera. Para almoçar a dica é o Anna Bistrô, o prato e o suco do dia estavam em perfeita sintonia.

Meu preferido: 1884

Anna Bistrô

Anna Bistrô

Para finalizar um cafezinho na Dun Ken:

Bon voyage, Lau

Como fazer massa fresca

Estou arrumando minha mala para Itália e me lembrei que nunca fiz um post sobre massas frescas. E Domingão combina com massa, né? Depois que você comer uma lasanha com massa caseira fresca nunca mais vai querer outra. Na minha família sempre comemos massa caseira. Na casa da minha vó raramente tem macarrão comprado e em casa meu pai gosta de fazer. Eu era a ajudante dele: ele amassava e eu cortava.

Fazer massa não é difícil, apenas um pouco trabalhoso. A parte mais dura é a de amassar a massa até dar o ponto. Demora de 30-40 minutos. No começo você acha que aquilo nunca vai virar um macarrão, mas com o tempo a massa vai grudando. Depois que ganhei minha batedeira KitchenAid as coisas melhoram um pouco. Esta batedeira faz a parte mais difícil: sovar a massa no começo. E depois eu finalizo na mão. Cuidado ao tentar isto com uma batedeira comum, a massa é bem dura e pode quebrar a batedeira.

Massa depois de ser misturada pela batedeira
Amassar a massa até ela ficar assim. Esta está pronta para cortar.
Máquina manual de abrir e cortar massa
Abrindo a massa. Se for para lasanha é só esta etapa de corte. Se for fettutini, por ex., depois desta etapa de abrir você  passa de novo na lâmina que corta. Enquanto corta é melhor manter o restante da massa coberto com um pano ou plástico para não ressecar.
Massa secando ao sol. Pode ser pendurada em uma vassoura (limpa!) ou no chão sobre um pano limpo. Coloquei uma tela por causa de mosquito.

Receita Massa Fresca
(Receita da KitchenAid)
1Kg de farinha
8 ovos
2 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
Coloque a farinha sobre uma mesa de trabalho, faça um buraco no centro e quebre os ovos. Pegue um garfo e mexe os ovos enquanto incorpora farinha. Com a mão vá misturando. Coloque a água. Sove com energia e força até obter uma massa homogênea de consistência média. Deixe repousar por 15 minutos envolvida em uma filme plástico. Corte no formato desejado.
Espere secar e cozinhe. Esta massa pede um fio de óleo na água de cozimento. Atenção no tempo o cozimento dela é bem mais rápido que as massas grano duro. Para guardar espere secar, coloque em um saquinho plástico e mantenha no freezer.
bon apetit, Lau

Polenta para esquentar

Esta semana está bem friozinho aqui em minhas terras. Para esquentar nada melhor que uma polenta. Nunca tinha encontrado uma receita de polenta que adorasse, até que fiz a receita do Jamie Oliver, do livro “A Itália de Jamie”. Experimente e depois me conta!
Polenta Italiana
250g de fubá
1,7 litros de água
100g de manteiga
130g de parmesão ralado
sal a gosto
Misture o fubá com a água e um pouco de sal. Mexa até começar a ferver. Deixe a panela semi-fechada e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo. Experimente o sal e, se necessário, corrija. Acrescente a manteiga e o parmesão. Sirva quente.
Bom final de semana!
beijos, Lau

Bolinho de arroz italiano e minha viagem

Em primeiro lugar gostaria de contar que semana que vem irei para a Itália!! Depois de tantas dicas me senti na obrigação de conferir tudo pessoalmente! Vou explorar a região da Toscana, se alguém tiver sugestões de passeios e restaurantes por favor me passar 🙂 

Agora vamos falar sobre este bolinho de arroz maravilhoso, chamado Arancino. A primeira vista parece uma coxinha, mas por dentro parece um bolinho de risoto. Mas como a coxinha por aqui, estes bolinhos também são bem populares por lá. A Virgínia comeu em lugares indicados pelo guia e em outros não indicados. Os do guia estavam bem melhores! Segue a dica dos 2 melhores lugares em Catânia:

Este é de ragu, sabor mais comum. Composto de tomate, carne, queijo e ervilhas: “totalmente aprovado”

Savia – É mais antigo e preferido pelos locais, mas não tem lugar para sentar.

Spinella – Tem mesas bem agradáveis, de frente para a praça, deixando você saborear seu arancino com mais calma.

Frente do Spinella

Acho que qualquer dia vou tentar fazer em casa com risoto, será que dá certo?
beijos, Lau

Itália: dica que não está nos guias !!!

Casalinga di Tumminello é a dica de restaurante em  Catânia, Sicília. O restaurante não é bonito, nem bem localizado, mas vale pela comida, que é muito boa. E a grande vantagem de sair do circuito turístico: pagar preços mais justos.

Virgínia e os donos e cozinheiros do restaurante (casal ao meio)

Veja o que foi pedido com comentários de Virgínia:


Menu


Almoço típico da Sicília
Antipasto: Polvo com azeite

1o- Prato (pedi 2 porque quería provar tudo, detalhe que ele não reduziu a porção )
1a Spaguetti a La Norma. É o prato mais famoso aqui . Tem que comer. Spagueti com tomates frescos e beringela. Um pouco de pecorino ralado. O nome ” a la norma ” é uma homenagem a Ópera de Bellini : Norma. Bellini era da catania e tem monumentos dele por toda a parte.

1b-Spaguetti a Nero de Sepia. ( tinta de lula). Não tem como uma comida preta ficar bonita na foto, mas é muito bom.

Depois, como se a gente pudesse comer mais, veio o 2o. Prato:
Peixe espada ( que tem uma carne ótima, peixe branquinho que se come grelhado com limão siciliano, fresco só de Junho a Setembro) lula e camarão grelhados. Tudo muito bom .

Sobremesa:
Prato variado de frutas da estação

Depois um copo de limoncello ( tipo de licor italiano) e um cafezinho.
Claro, que tudo isso acompanhado de um bom vinho branco gelado e pão italiano .
Tudo por 20 euros !!

Bon voyage!

Quase a cozinha dos meus sonhos

Foto – Reprodução

A cozinha dos meus sonhos só realmente existe na minha cabeça e, se der tudo certo, um dia será realidade. Mas estas imagens chegam bem perto do que gosto. Até acho bonito cozinhas modernas, tudo reto, claro ou em aço inox, mas elas não tem a minha cara. Gosto de mais personalidade, mais cores e um quê de antigo. Gostei muito desta por que ela usa cores, mas estas são suaves, tem um toque de rústico e um toque de antigo sem deixar o ambiente pesado. Enquanto que os pendentes em inox trazem um ar de modernidade. Tudo muito equilibrado.
Foto: Reprodução
Acho este nicho do fogão um pouco esquisito, mas reconheço que é a melhor solução para evitar que a cozinha fique toda cheia de gordura. Acho que é até melhor que um exaustor.
Foto: Reprodução

A bancada central ajuda na hora de cozinhar e serve para guardar algumas coisinhas. Não sei do que é este piso, mas achei a cor legal.

Como é a cozinha dos seus sonhos?
beijos, Lau

Bolo de limão com calda de laranja e limão

Se você gosta daquele sabor com toque de azedinho como eu, vai amar este bolo. É o cítrico e o doce no ponto certo, uma combinação perfeita. A receita do bolo é a mesma do bolo de mexerica, mas leva limão na massa. A massa fica leve e fofa. Para complementar o azedinho da massa, calda de laranja e limão. Hmmm, AMO!

Receita
1 e 1/2 limão
2 ovos
1/4 de xícara de óleo
1 e 1/4 de xícara de açúcar
1 e 1/4 de xícara de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Calda

Suco de 2 laranjas
Suco de 1 limão
6 colheres de açúcar

Exprema o suco do limão e complete com água até atingir 3/4 de xícara. Coloque o suco com o óleo e os ovos no liquidificador. Bata e acrescente os demais ingredientes. Bata até ficar homogêneo. Coloque em uma forma untada (retangular 18×22 ou redonda com buraco de 22cm de diâmetro). Asse por cerca de 30 minutos.
Coloque os ingredientes da calda em uma panela e deixe ferver até engrossar.

Ovos chiques

Tigelinha de Ovos – Livro Nigella Express
  
O prato até não é chique, mas, para um ovo, é. Eu adoro ovos. Sempre os como, principalmente mexidos. Mas os ovos sempre ficam renegados, são a opção para aquele dia em que você realmente não tinha nada para comer. Esta receita é muito simples. Ela saiu do livro de receitas da Nigella Express. Como vocês já perceberam, eu sou fã da Nigella. Porém eu não tinha um ingrediente, o azeite trufado. Aliás, o azeite trufado anda sendo o pivô de muitas discussões entre chefs de cozinha. Uns aprovam outros detestam. Bom, como eu não quero ser chef, apenas quero comer bem e, de preferência, sem passar o dia todo na cozinha, eu simplesmente teria usado o azeite, se tivesse
Você pode servir de entrada ou até de prato principal com algum acompanhamento.
Ingredientes:
manteiga para untar
4 ovos
sal a gosto
4 colheres de creme de leite (de preferência fresco, mas pode ser o de caixinha)
1 colher de sopa de azeite trufado
Você pode acrescentar qualquer outro ingrediente que desejar, eu gosto de colocar folhas de sálvia rasgada e preito de peru. Pode ser queijos, alcachofra, palmito, o que você gostar.
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 190ºC e coloque uma chaleira com água para ferver
Com a mateiga unte 4 tigelinhas de cerca de 125ml. Acomode as tigelinhas em uma assadeira. Se quiser adicionar seu ingrediente coloque agora. Quebre um ovo em cada recipiente e por cima dele coloque um pouco de sal, uma colher de creme de leite e 1/4 de colher de azeite trufado.
Ponha a água que está fervendo na assadeira até atingir metade da altura das tigelinhas. Asse por 15minutos e sirva quentinho.
Delicie-se
beijos,Lau