Cozinha da Ló

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Cozinhando em Família: Massa Caseira Com Molho de Limão



Bom dia!
Acordei mais cedo hoje e me lembrei que ainda não tinha postado o molho de limão que fizemos na casa dos meus pais na semana passada.  Foram tantos pedidos que eu não poderia deixar de postar.



O molho é tão simples, tão simples, que seu macarrão já pode ser cozinhando, se você tiver os ingredientes em casa ainda dá tempo de fazer. E fica absolutamente perfeito com a massa fresca. Quando colocamos na mesa todo mundo sente o cheiro o limão, hmmm…é maravilhoso.


Este macarrão tem aparecido com muita frequência lá na casa dos meus pais, é o queridinho do momento. Neste domingo da foto eu tinha ido na Roni comprar queijos (programa obrigatório também) e comprei uns peixes defumados que achei com a cara boa. Na hora resolvemos experimentar o mexilhão com o macarrão e ficou delicioso.  Combinou muito, ele é defumado, mas não muito forte. Eu amei e olha que eu nem gosto de mexilhão. Para quem interessar os peixes defumados são da marca Marithimu`s.


Molho de Limão com Mexilhão (opcional)
Saias Cadeiras e Panelas

500g de massa fresca ou outra de sua preferência (veja AQUI como fazer a massa fresca)
500 ml de creme de leite fresco
Raspa da casca de 2 limões – preferência siciliano
1/2 xícara de parmesão ralado fino
Sal, noz moscada e pimenta do reino
Mexilhão defumado (opcional)

  1-Coloque sua massa para cozinhar;
 2-Misture todos os ingredientes. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Leve ao fogo só para esquentar um pouco e não gelar sua massa, mas fique mexendo senão o parmesão vai parar todo no fundo da panela;
 3-Sirva com o mexilhão defumado por cima.

Bom domingo! beijos, Lau

Lasanha de Berinjela e Cogumelos e a Simplicidade na Cozinha



Quanto mais cozinho e aprendo sobre culinária mais gosto das comidas mais simples. Parece contraditório para mim, mas acho que não é. Acho que quando a gente faz uma boa massa, um bom molho de tomate percebe que não precisa de mais nada. A massa é tão boa que quer aparecer, reinar, e não ser disfarçada com um monte de coisas. Hoje, por exemplo, almocei um lanche e estava delicioso, só tinha pão, queijo e salada. Mas, o pão era feito em casa, o queijo era bom e a salada eram deliciosas mini rúculas… eu não precisava de mais nada!

Quando fiz esta lasanha não achei que ficaria tão boa, muito menos o marido, que comeu repetiu e não parava de dizer: “Nossa, está muito boa. Acho que é a melhor lasanha que já comi”. Sobrou e jantamos sem reclamar, e o marido que em geral reclama um pouquinho de comer no jantar o que sobrou no almoço, ainda acrescentou quando viu que um pequeno pedaço de lasanha ficaria sem comer: “Pode deixar esse pedacinho aí que eu como amanhã no almoço!” Testada e aprovada!

Mas, como ela é toda simples, não vale usar uma massa qualquer, um molho de caixinha, o resultado não será o mesmo. Se não quiser fazer a massa procure um fresca, boa, verá que vale a pena!
A receita não está calculada nas quantidades, é meio de olho mesmo.

Montando…
Última camada de massa

Finalizando com os cogumelos

Lasanha de Berinjela e Cogumelos
Saias Cadeiras e Panelas

Massa fresca para lasanha Veja aqui como fazer
Molho de tomate feito em casa
Molho branco feito em casa Veja aqui como fazer
Berinjelas
Mussarela de boa qualidade
Cogumelos de sua preferência (paris, shitake,)
Parmesão ralado

1- Corte as berinjelas em fatias finas, salpique sal e azeite e leve ao forno baixo, com papel alumínio até elas estarem cozidas. Reserve.
2- Refogue os cogumelos com manteiga e shoyo, deixe soltar a água e cozinhe por uns 5 minutos. Reserve. 
3- Se você fizer a massa fresca caseira, terá que cozinhar as folhas em água fervente antes de montar sua lasanha. As compradas prontas, muitas vezes são pré-cozidas e não precisam desta etapa.
4- Monte sua lasanha, coloque molho de tomate e branco no fundo da travessa (o molho branco é só para dar uma cremosidade e sabor,  não exagere), depois coloque uma camada de massa, por cima o queijo mussarela, mais molho, massa, uma camada de berinjelas assadas, queijo, massa, molho, queijo…e assim vai. Eu coloco a berinjela uma camada sim e outra não, e o queijo um pouco em todas, mas tem que ser pouco senão ficará muito queijo. Na última camada, coloque o molho de tomate, os cogumelos refogados e o parmesão. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou quanto recomendar o fabricante da massa que você usou.
PS: Também já fiz com abobrinha e fica muito boa!

Massa de domingo garantida!
Bom final de semana,
beijos, Lau

Assadeira Comum x Assadeira de Pedra Sabão

Comprei esta panela para fazer assados. De cara adorei a proposta, mas queria experimentar antes de me empolgar. Adoro coisas assadas, mas meu forno parece demorar demais (ou a minha paciência que é de menos?), os legumes demoram a ficar macios e, por fim, ficam cozidos, mas ressecados.
Esta panela resolveu meus problemas. Primeiro, a pedra sabão depois de quente mantém muito bem o calor, demorando mais de 30 minutos fora do forno para esfriar. Em segundo, a tampa veda melhor que a colocação do papel alumínio, e, por fim, todo o aroma fica retido dentro da panela, e quando abrimos…hmmmm….vem aquele cheiro delicioso. Tenho amado fazer legumes aqui. Todos ficam ótimos!
Só para confirmar, um dia coloquei para assar beterrabas na forma comum e na de pedra. Com 40 minutos as beterrabas da pedra estavam perfeitas e as da formas ainda crus.



Super, super aprovado! Quem vier para região de Ouro Preto, passem em Santa Rita de Ouro Preto, no Atelier Paiol Albanos, que vale muito a pena. Nem percam tempo comprando coisas de pedra sabão na feirinha de Ouro Preto, em Santa Rita, as coisas são melhores e mais baratas! #ficaadica

Beijos, Lau

Cotidiano



Esta é uma cena que se repete toda semana na minha casa, mas nunca tenho ninguém para registrar. Como este dia era feriado, meu marido estava em casa e registrou nosso momento cozinheiras. Não reparem na bagunça da cozinha, foi totalmente espontâneo. Fiz as fotos mais para guardar de recordação do que para mostrar no blog, mas é um momento tão especial para mim que quis dividir com vocês! 

Eu meço as quantidades e ela mexe tudo
Chegamos da praia e a primeira providência foi preparar o pão para a semana. Acho que estou beem mal acostumada, senti muita falta deste pão nas minhas férias…fazia mais de um ano que eu não comprava pão integral no supermercado e achei bem ruim 🙂
 Quando não tenho tempo de fazer pão compro francês ou o integral de uma padaria que vende pão alemão, Das Brot, que para mim é o melhor pão de todos!

Amassa, amassa…
Como ela muitas vezes estraga o pão, ela ganha um pedaço dela e só pode amassar esse. Tem dias que vai para o forno e realmente vira pão, mas tem dias que ela derruba no chão, passa no pé, e o pão vai para o lixo, mesmo antes de assar. Mas, cada dia mais ela finaliza o pão, pois fica feliz em comer o pãozinho que ela mesmo fez!

O meu e o dela


Beijos e bom final de semana!
Lau

Salmão Ao Molho de Cenoura e Capim Santo

 

Como foram de carnaval? Eu passei na praia com a família. Para ser sincera não sou uma amante de praia, prefiro o campo e o frio, mas passar os dias com a família não tem preço. 
 
Eu adoro peixe, mas não sou muito conhecedora de espécies e modo de preparo. Meu preferido é tilápia e salmão. Escuto muita gente dizendo que não gosta de salmão. Ok, gosto não se discute, mas uma coisa que eu escuto e acho injusto é dizer que ele é seco. Salmão não é seco, as pessoas é que cozinham ele demais. O preparo do salmão é rápido. Eu sempre gostei de salmão, mas posso dizer que na Holanda aprendi melhor a diferenciar um bom preparo. Lá eles sempre servem um salmão ao ponto, cozido, mas ainda macio e molhadinho. Aqui um salmão seco e passado do ponto é comum. 
 
Para ficar ainda melhor compre salmão selvagem congelado se tiver oportunidade. O rosa dele é menos intenso, bem como seu sabor e suas propriedades nutricionais serão as melhores.
 
Este prato é para quem gosta de um gostinho exótico de vez em quando. E não deixe de fazer um arroz branco, pois o caldo é bem fluído e um arroz ajuda bem na hora de limpar o prato. Delícia!

Salmão ao Molho de Cenoura e Capim Santo
Do livro La Tartine Gourmande

1 1/2 xícara de suco de cenoura – cerca de 8 cenouras médias passadas na centrífuga de suco.
1 pedaço de cerca de 2cm de gengibre, descascado e fatiado
3 folhas de capim santo fatiada
o sumo e a raspa da casca de uma laranja
1 dente de alho fatiado
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de leite de coco
sal e pimenta a gosto

1- Em uma panela, coloque o suco da cenoura, o gengibre, o capim santo, a raspa da casca da laranja e o alho. Leve ao fogo e assim que começar a ferver conte 3 minutos. Então desligue, e deixe tampado para infusão por 20 minutos. 
2- Então coloque o suco da laranja e o açúcar e leve ao fogo só para o açúcar dissolver. 
3- Coe e descarte os pedaços. Junte o leite de coco e sal e pimenta a gosto. Reserve
4- Em outra panela, aqueça um pouco de óleo, jogue os pedaços de salmão, coloque um pouco de shoyo e sal se necessário. Frite cada lado por 30 segundos. 

Sirva com aspargos frescos e arroz branco. Monte o prato, coloque o salmão e regue com o molho.

Bom apetite!
Lau 

Empadão De Frango e Férias na Roça

Depois desta semana de detox, quero dividir esta receita que gostei muito com vocês. Fui passar o ano novo na casa da minha cunhada que mora na roça. Coisa mais deliciosa a fazenda e a casa dela, além de claro, ter o principal: a companhia de pessoas maravilhosas!!! Eu queria colaborar e resolvi fazer uma quichê para petiscarmos antes da ceia e uma sobremesa. Eu tinha acabado de ganhar de Natal o livro de receitas da Danielle Noce e  resolvi testar.



A torta ficou pronta as 21:30 e a Clarice queria comer. Como já tinha algumas pessoas prontas, resolvi servir a quichê, pois estava quente e em seu ápice de gostosura. Pensei, servimos, algumas pessoas comem agora, já que já estamos prontas e tomando uma cervejinha gelada, e outras comem mais tarde, conforme forem chegando. A torta simplesmente desapareceu da mesa, sumiu, evaporou. Estava muito boa, a massa crocante, um pouco tipo massa”podre”, mas não muito, sequinha. E o recheio de bacon, com queijos e cebola roxa arrematava perfeitamente. Mesmo assim ouvi vários comentários de como deveria ficar boa esta massa com um empadão e foi assim que resolvi preparar para um jantar de domingo. 



Para o recheio, escolhi o recheio da empada da minha avó Tina. Só achei que eu desfiei pouco o frango,por pura preguiça, confesso. Agora que vi no Programa Cozinha Prática a ideia de desfiar o frango na batedeira vou fazer melhor na próxima vez.

Era domingo, eu resolvi colocar uma mesa bonita e enfeitar o empadão de forma diferente, com corações. Mas, com a massa que sobrou,e eu fiz corações, dá perfeitamente para abrir um círculo e colocar por cima. 

Ah…a roça…


Empadão de Frango
Um pouco daqui, um pouco de receita de família

Massa

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
130g de fécula de batata 
1/4 de xícara ou 60ml de água
1 ovo mais 1 gema
4 colheres de café de sal

1- Peneire a farinha junto com a fécula e reserve.
2- Coloque na batedeira todos os outros ingredientes com 1/4 da mistura da farinha. Bata até que vire um creme. Acrescente o restante da farinha e bata só até misturar. 
3- Abra a massa sobre um papel manteiga fazendo um retângulo de aproximadamente 0,5cm de altura. Leve para gelar por 2 horas na geladeira.
4- Pegue a massa e abra entre duas folhas de papel manteiga e coloque na forma para quiche (reserve 1/3 da massa para a cobertura)
5- Fure toda a massa com um garfo e leve ao congelador por 20 minutos.  Ligue o forno em 180oC.
6- Cubra a massa com papel manteiga e jogue feijões crus por cima. Leve para o forno e deixe assar por cerca de 15-20 minutos. Retire o papel manteiga e os feijões e volte ao forno para dourar levemente. 
7- Retire do forno e imediatamente pincele um gema por toda a massa, isso irá garantir que ela fique crocante. 
8- Deixe esfriar e faça o recheio.

Recheio

1kg de sobrecoxa com osso e sem pele, temperados com sal e um pouco de vinho branco.
fio de óleo
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 pote grande de palmito
15 azeitonas
1 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha
2 ovos cozidos

1- Coloque um fio de óleo em uma panela, doure  refogue a cebola com o alho, junte o frango, coloque um pouco de água, tampe e deixe cozinhar até o frango estiver bem macio.

2- Retire o frango da panela, mas não descarte a água que ele cozinhou,desosse e desfie.* Se sobrou muita água deixe ela reduzir um pouco.

3- Na panela que desfiou o frango,coloque de volta o frango, a água, o palmito, o leite e a farinha. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque as azeitonas.

4- Deixe o recheio esfriar e jogue dentro da massa, por cima arrume as rodelas de ovos cozidos. Abra o restante da massa e feche o empadão. Volte ao forno até a massa estar dourada. 

PS:Se você quiser fazer enfeitado como o meu, faça diferente: na hora que estiver só assando a massa, corte a massa que será usada na cobertura no formato que quiser e assa como bolachas. Depois ponha por cima do recheio e não volte ao forno, pois como a torta fica meio aberta o recheio poderá ficar seco.

*Adorei a ideia que vi no programa da Rita Lobo de desfiar o frango na batedeira, vou usar esta técnica da próxima vez.

Espero que gostem!
Beijos



#DiárioDetoxSCP: Os últimos dias

Olá! Não fiz o diário ontem, pois como já aconteceu semana passada, eu tinha um monte de comida pronta na geladeira que sobraram do detox do final de semana. Então ontem, comi o almoço de domingo, jantei a sopa de sábado e comi salada verde que tem de monte na geladeira.



Hoje fiz as almondegas de tofu e achei horrível. Não gostei. Alias, para mim esse é um ponto falho do livro: tem 3 receitas no livro com tofu defumado. Defumado em detox? Não é indicado comer alimento defumado, nunca, pois não faz bem para saúde. Não importa se é bacon ou tofu, o defumado é que faz mal. Em nenhuma das receitas anteriores eu usei o defumado, mas hoje fiquei curiosa e resolvi testar. Não gostei, defumado demais. 

Desaprovado 🙁



Em compensação os bolinhos de grão de bico, feito com a mesma receita, ficaram deliciosos!! Já entrou para o cardápio da casa, seja como prato principal ou como acompanhamento. 


Já essa saladinha achei muito boa, eu adoro broto de alfafa. E isso foi também o meu jantar, por que sai para resolver algumas coisas, cheguei mais tarde e deu preguiça de preparar a sopa. Fiquei na salada então.


Viva acabou!
Amanhã cedo vou pesar e escrever o post com os resultados. 
beijos e boa noite, Lau

DiárioDetoxSCP : Dicas dia 07

Já estou no último dia de detox. Passou muito rápido! Estou louca para fazer estas almondegas de tofu e acho que vou tentar fazer a mesma receita com grão de bico também. Vamos ver qual fica melhor.

Receitas do livro Detox de Andrea Henrique (acho que já deu para perceber que eu gosto deste livro, né?)

Salada de Broto e Sementes: Lavar 100g de broto de alfafa ou trevo e secar. Cortar alguns tomatinhos cerejas ao meio. Misturar o broto e o tomate com um pouco de sementes de abóbora e uvas passas. Colocar por cima o molho de mostarda: 1 colher de sopa de mostarda em grãos, misturada com 1 colher de chá de mel e 1/2 xícara de café de água. 

Almondega de tofu (você também pode usa no lugar do tofu, grão de bico ou carne de soja). Passe 100g de tofu defumado em um processador. Doure 1/2 cebola no azeite, junte 1 dente de alho ralado, acrescente o tofu e refogue. Coloque 1 colher de sopa de farinha sem glúten ou amido de milho em 1/3 de xícara de água e jogue na mistura com o tofu. Mexa até soltar do fundo e a mistura ficar durinha. Espere esfriar. Quando a massa esfriar faça 6 unidades de bolinhas pequenas e doure em uma frigideira antiaderente. Sirva as almondegas com molho de tomate, e 3 colheres de sopa de arroz cateto. Finalize tudo com salsinha e cebolinha.

Tortinha de maça: Fatie uma maça, coloque em uma forma e esprema sobre ela o sumo de uma laranja. Leve ao forno baixo por 20 minutos. Depois arrume as fatias formando uma flor, salpique canela e sirva.

Sopa de abobrinha: Doure 1 dente de alho e uma cebola no azeite. Adicione 500ml de água, deixe ferver e acrescente 250g de abobrinha. Logo em seguida desligue o fogo e deixe esfriar. Bata tudo no liquidificador, coloque sal  e sirva com manjericão picadinho. 

DiárioDetoxSCP: Dia 06

Segunda feliz com volta as aulas…eu amo cuidar da minha filha, mas esta escola meio período é tudo de bom! Vamos para mais um dia de detox, o penúltimo, já!

Mais um dia completo de receitas do livro Detox, da Andrea Henrique

Salada de endívias com peras e nozes: Lave as endívias e reserve. Em um tigela coloque água é limão, descasque a pera, pique em tiras e coloque nesta água pra elas não escurecerem. Monte um prato com as endívias, as peras picadas, e 4 unidades de nozes picadas, e por cima finalize com molho de tahine com tâmaras: bata no liquidificador 1 colher de sopa de tahine, 1 tâmara sem caroço, o sumo de 1/2 limão, sal e 1/2 xícara de café de água. Jogue por cima da salada.

Lentilhas: Cozinhe 100g de lentilhas em 400ml de água. Se precisar escorra a água que sobrar. Em uma panela doure 1 dente de alho ralado em um fio de azeite, um pouco de alho poró fatiado e refogue um pouco. Desligue o fogo e jogue a lentilha. Pegue cerca de 50g de tomatinhos cereja, corte ao meio e misture com a lentilha.

Creme de pera: Descasque uma pera e coloque-a para cozinhar no suco de 2 laranjas por 20 minutos. Bata no liquidificador até ficar um creme. Se achar necessário coloque um pouco de água.

Sopa verde: Coloque para cozinha vários legumes verdes, o que você gostar ou tiver em casa. Sugestão: abobrinha, chuchu, brócolis, alho poro e .vagem. Cozinhe por 20 minutos. Em uma panela refogue 1 dente de alho ralado e uma cebola com azeite e junte no caldo com os legumes. Bata tudo e sirva.

#DiárioDetoxSCP: O final de semana



Na sexta a noite recebi o e-mail de uma amiga chamando para um café da manhã no sábado. Estamos tentando nos encontrar desde agosto, o detox não ia me atrapalhar. E também eu não precisava atrapalhar o detox, quando a gente tem foco e determinação nada é um obstáculo. Combinamos o café, eu tomei o suco antes de sair de casa e no café eu comi mamão e tomei um café preto. O ideal é que o café preto não aparecesse, mas mesmo assim não pus tudo a perder. 



Consegui manter o detox quase em ordem durante todo o final de semana. No sábado tive mais dificuldade em seguir o cardápio e as receitas. Então, improvisei um pouco, mas sem sair dos ingredientes propostos para o dia. O escondidinho de cogumelos foi o prato principal para família toda e eles gostaram.
Como dificuldade só apontaria a grande vontade que tenho de comer chocolate. Eu amo e tenho o hábito de comer chocolate amargo, e ele está me fazendo falta. 

No domingo fui levar a Clarice no teatro, aí foi difícil. Fiquei com vontade com tomar sorvete e comer um hambúrguer. Mas, já estou no quinto dia e não quis botar tudo a perder. Mas, a noite fugi do script. Não estava nem um pouco afim de tomar sopa, então comi aquele macarrão de arroz japonês com salsinha e gergelim. Não fui correta, por que não comi nada com propriedade desintoxicante, mas também não abortei a missão, por que não comi glúten, nem nenhum alimento de origem animal. Então vamos rumo ao sexto dia que os benefícios do detox já estão aparecendo.

Como benefícios, já vejo minha barriga mais sequinha (meu objetivo número 3 com este detox) e minha pele está melhor (meu objetivo número 2). Eu estava, desde agosto, com umas inflamações, tipo umas espinhas internas, no meu meu colo. E elas simplesmente secaram. Fiquei bastante impressionada com isso. Achei que fosse alguma interferência externa, pois elas apareceram quando voltei da Holanda. Mas, como tirei muitos alimentos, não sei exatamente qual grupo estava me fazendo mal. O ideal seria voltar um grupo por semana…mas acho que não vou ter paciência para fazer isso.