Cozinha da Ló

Pratos do dia a dia

Peru com Creme de Ricota

Vamos começar a segunda-feira mais light? Este prato é um verdadeiro SAP: muito fácil, leve e gostoso! 
Filé de peru temperado, da Sadia, palmito picadinho e creme de ricota light. O grande diferencial é o palmito, que além de dar sabor tem poucas calorias e deixa nosso prato bem leve. Para fazer basta refogar o peru cortadinho em cubos com cebola até ficar cozido. Juntar o palmito, também picadinho e o creme de ricota em quantidade suficiente para ficar cremoso. Pronto!
Bom começo de semana para todos!
Lau

Suflê de Ricota

Ontem, pela primeira vez desde que a Clarice nasceu, consegui fazer um jantar bem do jeito que eu gosto: trigo em grão, beterraba cozida, abobrinha com curry e queijo branco grelhado. Bem estranho, né? Eu sei, mas adoro. Gosto do sabor e do fato de ser leve, pois o sono fica bem melhor.
Apesar de não tão leve, também gosto de suflês de legumes no jantar. Estes dias estava com vontade de comer suflê, mas não tinha legumes e eu estava com preguiça de sair. Assim, experimentei fazer com ricota. Ficou muito bom! Bem macio e saboroso. Para acompanhar basta uma salada de folhas.
Suflê de Ricota

Ingredientes 

– 1 ricota (cerca de 400g)
– 3 ovos (clara  e gema separados)
– 50g de parmesão ralado
– 500 ml de leite
– 1 colher de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

1- Esfarelar o a ricota com um garf e reservar;
2- Preparar um molho branco com a manteiga, farinha e leite. Colocar sal e noz moscada a gosto (veja mais detalhes AQUI)
3- Juntar ao molho, a ricota e as gemas.
4- Na batedeira, fazer as claras em neve. O ponto certo é quando você pegar uma colher colocar a clara e não cair.Misturar delicadamente ao restante.
5- Despejar em um refratário untado com manteiga. Jogar o parmesão por cima.
6- Levar ao forno moderado por 40 minutos, ou até o suflê estar dourado.


Rendimento:  4 porções


beijos, Lau

Falta de tempo e Torta de Escarola

Incrível como de repente não tenho tempo para mais nada. Até as coisas mais simples ficam um pouco difíceis, como tomar banho, comprar mantimentos para casa. Mas, nada disso importa: a coisa mais gostosa do mundo é ficar agarradinha com minha belezinha.
Estou totalmente alheia à minha cozinha, mal abro a geladeira. Minha mãe, minha sogra e quem mais estiver de visita é quem fica responsável pela preparação dos pratos. A única coisa que andei fazendo foi bolo, quase que um por final de semana. Como a Clarice nasceu no sábado, toda semana tenho que comemorar! Já fiz de mexerica, de cacau, de fubá e de maracujá.
Porém, hoje resolvi postar sobre um prato que eu fiz antes de ela nascer: torta de escarola com azeitonas pretas. Eu adoro pratos vegetarianos e adoro tortas, portanto amei o resultado. Quando falei para o meu marido que o jantar seria torta de escarola ele torceu o nariz, mas quando comeu mudou de idéia. A massa é fácil de fazer e bem leve. Toda a receita é do blog La Cucinetta.

Como estou com pouco tempo para escrever segue o link do blog para vocês pegarem a receita: receita aqui. OBS: não coloquei pinolis, nem castanha e nem passas. Como tinha meia ricota aberta em casa coloquei e achei que ficou ótimo.

Até mais, Lau

Polpettone

 

Meu marido adora polpettone. Quando vamos a algum restaurante italiano e ele vê o item no cardápio é pedida certa. Para mim o melhor é do restaurante Jardim de Napoli, em Higienópolis, São Paulo. 
Não tenho certeza, mas acho que um polpetone original é frito em imersão. Como em casa somos adeptos de uma culinária mais leve (quando possível!) preferimos fazer grelhado mesmo. 
A receita é a mesma  do hambúrguer caseiro, ou seja, carne moída de qualidade e temperos a gosto (veja como faço aqui). Este último que fizemos acrescentei mais um ingrediente e ficou muito bom: bacon. Para 800g de carne moída coloquei 3 tiras de bacon, moído junto. Preciso dizer que ficou ótimo? Depois de pronto é só moldar, rechear com mussarela, e passar na farinha de rosca. Assim, mesmo sem fritar a gente consegue fazer uma casquinha bem gostosa. Para acompanhar, um macarrão ao sugo é o ideal.
Delícia!
Lau

Polenta com Berinjela

É só friozinho dizer que vai chegar, eu já corro e preparo uma polenta, um dos meus pratos favoritos. Queria comer um prato sem carne, mas não apenas molho de tomate. A idéia de fazer com berinjela ficou perfeita. Aliás sempre que quero acrescentar um vegetal ao molho de tomate penso em primeiro lugar em berinjela, como ela combina com tomate!
Polenta Italiana
Receita do Jamie Oliver – receita aqui
Apenas uma observação. Quando uso fubá de moinho, que é mais rústico a quantidade de água sugerida pelo Jamie Oliver é perfeita, mas quando uso fubá mais comercial, como da marca Yoki, preciso de 400-500 ml a mais de água. Se no meio do cozimento você achar que a polenta está ficando muito dura, pegue um pouco de água filtrada e adicione direto na panela e mexa para misturar.
Molho de Berinjela
1 berinjela média
2 colheres de sopa de cebola
1 lata de tomate pelado ( ou senão 4 tomates italianos maduros)
manjerição
azeite
sal
1- Lavar bem a berinjela. Tirar uma tampinha das extremidades. Cortar toda a berinjela em cubinho pequenos (cerca de 1×1). 
2- Em uma panela, colocar a cebola e um pouco de azeite, refogar um pouco. Juntar a berinjela e os tomates pelados (ou o tomate sem pele picado bem pequeno). Colocar um pouco de sal e o manjerição fresco. Deixar cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos. Se começar a secar, colocar um pouco de água.
3- Desligar o fogo e acertar o sal.
Servir com a polenta quentinha!
O frio mesmo, só ameaçou. Vem frio!
Lau

Torta de abobrinha

Minha tia Béia fez aniversário mês passado e fez esta torta de abobrinha. Eu, que infelizmente não fui à casa dela, fiquei escutando sobre a delícia que estava a torta de abobrinha. Como sou cheia de vontades, peguei a receita e fiz. Realmente a torta fica muito gostosa! É bem no estilo da minha adorada torta de palmito. E o melhor é que é fácil de fazer.

Torta de Abobrinha
Tia béia
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates em cubinhos
2 abobrinhas cortadas em rodelas não muito finas
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de queijo mussarela ralado
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1- Colocar o azeite com a cebola e o alho na frigideira e refogar um pouco. Juntar a abobrinha, os tomates, temperar a gosto e refogar mais um pouquinho. Reserve
2 ovos
1/3  de xícara de óleo
1 xícara de leite
¼  de xícara de amido de milho
1  ½  xícara de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
1 colher de sopa de fermento em pó
2- Bater todos os ingredientes acima no liquidificador. Colocar a massa batida em uma forma de cerca de 25cm de diâmetro. Por cima colocar a abobrinha refogada e colocar por cima a mussarela e o parmesão ralados.
3- Assar em forno médio (200oC) por cerca de 30 minutos. Servir quentinha.

Bom apetite!
Lau

Abobrinha com Trigo

Para começar a semana mais leve que tal uma abobrinha recheada de trigo? Sirva acompanhado com um peixe grelhado e tenha uma refeição saudável e equilibrada.

Abobrinha com Trigo

1 xícara de grão de trigo
3 abobrinhas italinas pequenas
2 tomates
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 folhas de louro
6 fatias de mussarela
azeite

1- Colocar o trigo de molho em água por cerca de 2 horas. Descartar esta água. Colocar o trigo, com 3 copos de água, para cozinhar em panela de pressão com um pouco de sal e as folhas de louro por 30 minutos.
2- Lavar bem as abobrinhas, partir ao meio e cozinhar em uma panela com água. Primeiro todas com a polpa para baixo, depois virar. Retirar as abobrinhas da água e deixar esfriar um pouco. Com um colher tirar a polpa e deixar uma casca grossa.
3- Escorrer o trigo e reservar. Tirar a casca dos tomates e picar em quadradinhos.
4- Em uma panela, colocar um fio de azeite e a cebola e refogar. Juntar o trigo, a polpa da abobrinha e o tomate. Refogar por pouco tempo, só para pegar sabor. Acertar o sal e desligar.
5- Colocar a mistura na abobrinha e por cima uma fatia de mussarela. Levar ao forno só para derreter o queijo.

Bom começo de semana!
Lau

Comidinha de SPA

Esta semana meu marido está fazendo regime. Como a coisa mais importante para uma dieta dar certo é adesão do paciente, eu nunca digo quando meu marido deve fazer, para não misturar as coisas. Mas, é só ele ver o ponteiro da balança subindo que vem logo me pedir a “semana de passar fome”. Em geral nesta semana ele perde até 2 Kg e entra nos eixos. ATENÇÃO: Isto é do metabolismo dele e não deve ser parâmetro! Isto funciona bem com ele por que ele se alimenta muito bem e, por isso, irá manter o peso depois!
A semana funciona assim: 

Café da manhã – deve ser normal, saudável.
Leite com toddy ou café, pão integral com queijo mussarela ou cottage e mamão.
(não vou colocar as quantidades por que ela varia para cada pessoa)

Almoço – o almoço é bem comum também, mas as quantidades são um pouco restritas:
Arroz integral, feijão, uma carne de corte magro, um vegetal cozido e uma salada de entrada.

Jantar – é no jantar que a coisa pega. Faço uns pratos no estilo de SPA. Ou seja, pouca quantidade, pouco calórico, mas, o mais saboroso possível. Acho que não tem nada pior que comer coisa sem graça ou a mesma coisa todo dia. Com um prato saboroso e bem apresentado fica mais fácil ter adesão da dieta. As opções para o jantar são:
Legumes recheados – como tomate recheado de cottage e manjerição; abobrinha recheada de trigo integral, berinjela recheada de ricota ( receita aqui e aqui). Estas preparações podem ser o prato principal ou acompanhamento.
Massa integral – a porção da massa é reduzida para cerca de 50g e o acompanhamento é um vegetal.
Sopa/Caldo –  de legumes (sem batata, sem macarrão), caldo verde
Saladas – de folhas com grãos e frango desfiado.

Entre as refeições, frutas e muita água.


O mais importante neste prato de SPA é a porção que deve ser calculada!

Veja a receita do tomate recheado.

Tomate Recheado

tomate
cottage
manjerição fresco
azeitona preta
farinha de mandioca
cebola

1- Cortar uma tampa do tomate e tirar a polpa. Picar a polpa.
2- Em uma panela refogar a cebola com um fio de azeite, juntar a polpa do tomate e refogar. Desligar o fogo e colocar um pouco de cottage  (pouca quantidade, o suficiente para caber dentro do seu tomate) e o manjerição picadinho. Temperar com sal e encher o tomate. Salpicar um pouquinho de farinha de mandioca por cima e finalizar com 1/2 azeitona.
3- Levar ao forno para o tomate cozinhar um pouco e farinha de mandioca torrar. Cerca de 10 minutos.

ATENÇÃO: NÃO FAÇA UMA DIETA MUITO RESTRITIVA SEM ACOMPANHAMENTO PROFISSINAL.

O mais importante é se reeducar, o efeito sanfona não é legal nem para sua saúde nem para sua cabeça!

Lau

Mais berinjela com ricota

Semana passada fiz o rolinho de berinjela e sobrou um pouco de ricota já temperada. Poderia fazer mil pratos com ela, mas ainda estava com vontade de come-la com a berinjela. Apesar de amar este prato, às vezes fico com preguiça de ficar enrolando fatia por fatia. Revolvi então fazer berinjela recheada e deu super certo! 
Depois de passar o carnaval cheio de excessos cunilários é exatamente este tipo de prato que estou com vontade de comer na quarta-feira de cinzas!
Berinjela Recheada com Ricota
1 berinjela
1 colher de sopa de cebola picada
1 fio de azeite
ricota temperada com sal, azeite, noz moscada e pimenta do reino a gosto
molho de tomate caseiro
1- Cortar a berinjela ao meio e colocar em uma panela com água para cozinhar. Primeiro manter a parte do miolo para baixo, só quando o meio estiver cozido virar a berinjela e deixar a casca cozinhar também.
2- Retirar a berinjela da água e deixar esfriar um pouco. Com uma colher retirar o miolo da berinjela, deixando apenas a casca.
3- Colocar o fio de azeite e a cebola picada em uma panela e refogar. Juntar o miolo da berinjela e a ricota temperada. Colocar esta mistura dentro da casca da berinjela. Servir com molho de tomate por cima.
Na hora de comer você deve sentir a casca bem macia e fácil de mastigar, se tiver dura é por que não cozinhou direito.
Vou comer direitinho esta semana por que já tenho um brownie delicioso marcado para fazer no final de semana!
beijos, Lau

Rolinho de berinjela

Seguindo meu cardápio desta semana ontem fiz o rolinho de berinjela. Eu adoro este prato. É simples e muito saboroso. Na época da faculdade minha mãe fazia congelado para mim, era uma felicidade chegar em casa no final do dia e jantar esta delícia!
Rolinho de Berinjela
1 ricota (cerca de 400g)
3 colheres de sopa de requeijão
3 berinjelas médias
sal, azeite, noz moscada e pimenta do reino a gosto
molho de tomate (de preferência caseiro)
1- Cortar a berinjela em fatias finas, o mais fino que conseguir, mas sem quebrar. Uma idéia é fatiar no ralo ou com o cortador de queijo.
2- Dispor as fatias em um prato, salpicar sal e levar ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Virar as fatias de lado e voltar ao micro-ondas por mais 1 minuto.
3- Amassar a ricota com um garfo e temperar com sal, noz moscada, pimenta do reino, azeite. Misturar. Juntar o requeijão para que fique uma pasta.
4- No centro de cada fatia de berinjela colocar um pouco de ricota, cerca de uma colher de chá cheia. Enrolar e dispor em uma travessa. 
5- Colocar o molho de tomate por cima e levar ao forno médio por cerca de 20 minutos.
6- Servir com uma salada, com arroz, massa ou purê de batata.
Rendimento: Cerca de 5 porções grandes
Beijos, Lau