Cozinha da Ló

Prato Principal

Jantar especial: o prato principal

Continuando o post sobre meu jantar de bodas de papel. Hoje vou falar sobre o prato principal: medalhão de filé com molho de amora e risoto de aspargos. Optamos por fazer o molho mais natural, pois a maioria das receitas da internet sugere um molho mais doce. Ficou um pouco azedinho e combinou muito com a carne. É um pouco exótico, mas foi aprovado pelo casal.

Filé ao Molho de Amora

4 medalhões de filé

1 copo cheio de amoras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha
1 colher de chá de açúcar – se a sua fruta estiver bem madura não precisa deste.
1 colher de sopa de cebola
1/4 xícara de vinho tinto

1- Em uma frigideira grelhar os filés temperando na hora apenas com sal. Reservar.
2- Amassar as amoras ou passar no processador.
3- Na mesma frigideira colocar a manteiga, a cebola e refogar. Colocar a farinha. Juntar a amora, o açúcar, o vinho e deixar ferver um pouco.

Eu servi assim, mas acho que em uma próxima vez passaria o molho em uma peneira depois de pronto, para ficar mais fino.

Risoto de Aspargos

1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco
1 alho poró fatiado fino
1/2 cebola picadinha
1colher de manteiga
1/2 xícara de parmesão ralado
1 vidro de aspargos em conserva

1-Colocar o caldo para esquentar.
2- Refogar a cebola e o alho poró na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3- Quando o vinho evaporar colocar uma concha do caldo e continar mexendo.
4-Juntar o aspargo picadinho
5-Continar adicionando conchas de caldo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

Façam e me digam se gostaram desta combinação.

Bom apetite, Lau

Risoto de Espinafre com Arroz 7 Grãos

Já dei aqui outra receita de risoto com arroz 7 grãos e abobrinha. Ontem inventei outro risoto com este delicioso arroz e achei que ficou ainda mais gostoso. Esta receita leva espinafre e queijo minas curado. Para finalizar fiz um creme de catupiry. Muito bom!
Risoto de Espinafre com Arroz 7 Grãos
1xícara de arroz sete grãos
1 litro de água fervente com 1 caldo de legumes
1 maço de espinafre – só folhas
100g de queijo minas meia cura ralado
1 colher de sopa de cebola
1 colher de chá de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
catupiry, leite e noz moscada para fazer o creminho.
1- Refogar a cebola na manteiga. Colocar o arroz e refogar um pouco. Juntar o vinho e refogar.
2- Colocar metade da água e deixar cozinhar com a tampa fechada, mexendo de tempos em tempos.
Ir adicionando água até ficar cozido.
3- Quando estiver quase cozido colocar as folhas de espinafre cortadas grosseiramente e o queijo.
4- O espinafre vai soltar um pouco de água, deixar no fogo até secar.
5-Para o creme é só colocar 2 colheres de catupiry, 1 colher de leite e uma pitada de noz moscada. Derreter no fogo ou no micro-ondas.
beijos, Lau

Macarrão com berinjela

Este macarrão ficou delicioso. Sabe que aquele tipo de coisa que você inventa de acordo com as coisas que tem na geladeira, sem qualquer planejamento. Ficou muito bom e o queijo branco tostadinho é fundamental!

Receita Macarrão com Berinjela

Ingredientes

1 berinjela
100g de tomate seco
1 ramo de orégano fresco
1 colher de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de azeite
1 fatia grossa de queijo branco
250 g de massa seca

Modo de fazer

1- Cortar a berinjela em quadradinhos de cerca de 0,5cm e cozinhar em água com sal. Escorrer e reservar.
2- Refogar uma colher de sopa de cebola no azeite. Juntar a berinjela e refogar. Colocar o tomate seco, o orégano e desligar o fogo.
3- Em uma outra panela, colocar um fio de azeite e os quadradinhos de queijo branco para tostar. Não misturar para que eles não grudem. Virar o queijo um a um.
4- Cozinhar o macarrão
5- Colocar o macarrão, a berinjela e finalizar com os queijinnhos tostados.
Rendimento: Serve duas pessoas

Bon apetit, Lau

Lanche do Ju

 

Este lanche leva ingredientes simples, mas que combinados resultam em um sabor delicioso. Quem inventou o lanche foi o Ju na época da faculdade. Nós adoramos e comemos sempre. Quando sei que vai estar corrido para preparar o jantar já deixo tudo picado. Este lanche é merecedor do nosso selo SAP.

 

O lanche do Ju tradicional é feito em uma baguete beeem grande

 


Lanche do Ju

-pepino fatiado
-queijo de sua preferência
-azeitonas pretas picadas
-cenoura fatiada ou ralada
-cebola roxa fatiada
-pimentão fatiado
-alface
-azeite
-requeijão
-orégano

Passar requeijão no pão e colocar os demais ingredientes. Finalizar com um pouco de orégano e um fio de azeite.

Bon apetit, Lau

Risoto para comer durante a semana

Sou uma nutricionista que não gosta de dieta. Nada mais triste do que nos privar do prazer de comer. Mas para manter o peso e a saúde não dá para estrapolar todo dia. Então eu faço a regra do final de semana. Durante a semana me alimento bem e procuro ingerir os carboidratos sempre integrais (arroz, macarrão, pão), verduras em todas as refeições e fazer as refeições em casa (isto faz muita diferença!). Doces (com exeção do chocolate amargo), frituras, risotos, só de final de semana. Hoje é terça-feira e fiz um risoto que pode comer durante a semana: Risoto de Arroz Sete Grãos com Alho Poró, Abobrinha e Peito de Peru.

Vocês vão ver que não tem nada de receita light (não aguento essa mania de coisa light!), é normal, saudável, adequado para toda família.

Ingredientes:
1 xícara de arroz sete grãos
1/2 cebola
1/2 xícara de vinho branco
1/2 alho poró
1 abobrinha cortada em quadradinhos
1 caldo de legumes ou frango diluído em 3 copos de água quente
1 colher de chá manteiga
2 fatias de peito de peru cortada em quadradinhos
1/2 xícara de parmesão ralado
Modo de fazer
Refogue o alho poró e a cebola na manteiga. Deixe murchar um pouco e junte o arroz. Mexa  e junte o vinho branco. Mexa até  o vinho evaporar. Junte metade da abobrinha. Coloque metade da água com o caldo e deixe cozinhar mexendo de 5 em 5 minutos. Como este arroz não é arboreo não adianta ficar colocando a água aos poucos e mexendo por que não vai ficar com aquela consistência. Vá colocando o restante da água até ficar cozinho. Junte o peito de peru e o parmesão. Mexa e desligue o fogo.
Em uma frigideira coloque uma colher de azeite e se tiver um fio de azeite trufado. Junte o restante da abobrinha. Coloque sal e pimenta do reino a gosto. A abobrinha deve ficar cozida e dourada. 
Sirva o risoto e coloque a abobrinha dourada por cima.
Bon apetit, Lau

Macarrão com Abóbora

Domingo é dia de preguiça na cozinha, né? Um massa sempre ajuda na hora de fazer um almoço prático e gostoso. Para fugir da tradicionais opções ao sugo, branco, fungi, que tal uma massa com abóbora? Meu marido não gosta deste vegetal e aprovou a receita. O que mais gostei é que a receita é muito simples, fácil de fazer e nos presenteia com um sabor diferente. Além disto esta receita está dentro dos parâmetros para levar nosso selo SAP.
Fiz a receita de olho e não sei as quantidades…. vou sugerir aproximado.A inspiração para ele foi do caderno de receitas da Revista Cláudia. A abóbora tem que ser aquela com a casca preta.
Ingredientes:
Abóbora – usei meia unidade
Cebola – acho que de 1 a 1/2
Manteiga – uma colher de sopa rasa
Papoula
Sal
Parmezão ralado.
Modo de fazer
Lave bem a abóbora e com uma faca corte-a tirando laminas bem finas. A casca parece dura, mas não fica depois de cozida. Refogue a cebola na manteiga, junte as abóboras, a papoula, coloque sal a gosto e deixe refogar. Se precisar vá pingando água aos poucos para a abóbora não grudar na panela, mas a idéia é ela ficar bem sequinha e até dourar. Não demora muito para ela ficar macia. Junte um pouco de parmezão.Cozinhe uma massa se sua preferencia e junte na panela da abóbora.
Fica muito leve e saboroso.
Bom almoço para todos!!
beijos, Lau

Molho de Ossobuco com Tomate (atualizada)

Falei do jantar do fogão à lenha, mas fiquei devendo as receitas. Nos dias atuais, infelizmente, as pessoas se preocupam mais com as calorias das comidas, do que com o prazer de comer bem. Conselho de nutricionista, desencanar um pouco, relaxar, apreciar o que se come e, é claro, não exagerar, é o segredo para uma vida cheia de delícias, nenhuma culpa e as pazes com a balança.

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Por que não macarrão??

Macarrão com bacalhau para a Sexta –feira Santa é a minha dica de culinária. Muito fácil de preparar e bem mais barato! Eu adoro, e, como uma boa descendente de italianos, não espero uma desculpa, como sempre que posso. Segue duas receitas:

Macarrão Português
250 g de macarrão cru
150g de bacalhau desfiado dessalgado
Azeite
1 cebola pequena
Azeitonas pretas
Cheiro verde
Parmesão ralado
Modo de Preparo
Coloque o macarrão para cozinhar. Pique a cebola em quadrados pequenos. Refogue no azeite, junte o bacalhau e deixe cozinhar. Acerte o sal. Desligue o fogo coloque azeitas pretas e cheiro verde à gosto. Sirva com parmesão e um vinho.
Macarrão Português Cremoso
250 g de macarrão cru
150g de bacalhau desfiado dessalgado
1 pitada de noz moscada
1 cebola pequena
½ lata de creme de leite
Cheiro verde
Parmesão ralado
Modo de Preparo
Coloque o macarrão para cozinhar. Pique a cebola em quadrados pequenos. Refogue no azeite, junte o bacalhau e deixe cozinhar. Junte meia lata de creme de leite e a noz moscada. Acerte o sal. Desligue o fogo. Coloque cheiro verde. . Sirva com parmesão e um vinho.
As duas receitas são ótimas, depende do que você estiver com mais vontade no dia. Ambas servem duas pessoas.
Boa Páscoa e bon apetit, Lau